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本试验主要研究了添加2.5%乙醇及0.1%山梨酸对紫花苜蓿发酵品质的影响；研究了添加0.1%山梨酸及2.5%乙醇对白三叶发酵品质的影响。试验一：添加2.5%乙醇对紫花苜蓿青贮发酵品质的影响。本试验设对照(control)和乙醇处理组(2.5%ethanol以鲜重为基础),室温条件下贮藏,并分别在青贮发酵的第0.5,1,1.5,2,3,5,7,14和30天开窖取样分析。试验结果表明,在青贮发酵早期,与对照组相比,添加乙醇提高了紫花苜蓿干物质、水溶性碳水化合物含量及乳酸/乙酸的比值；降低了乙酸和总挥发性脂肪酸的含量；对乳酸含量及AN/TN、pH值无显著(P>0.05)的影响。这表明乙醇在青贮早期有效抑制了好氧性微生物的活性,降低了水溶性碳水化合物的消耗,对乳酸菌的活性无显著(p>0.05)的影响。青贮14d、30d后与对照组相比,乙醇添加组提高了紫花苜蓿青贮饲料的乳酸/乙酸值；降低了乙酸及总挥发性脂肪酸含量；对乳酸、水溶性碳水化合物含量及氨态氮/总氮、pH值无显著(p>0.05)影响。这表明青贮后期乙醇对乳酸菌活性无影响,但有效地抑制了丁酸菌及其它有害微生物的活性,降低了乙酸及总挥发性脂肪酸含量。2.5%的乙醇添加可降低青贮发酵早期底物的损失,为乳酸菌提供了更多的WSC,抑制发酵过程中丁酸菌的发酵,进一步提高紫花苜蓿青贮的发酵品质。试验二：添加0.1%山梨酸对紫花苜蓿发酵品质的影响。本试验设对照(control)和山梨酸处理组(0.1%sorbic acid以鲜重为基础),试验结果表明,在青贮发酵早期,与对照组相比,添加山梨酸提高了紫花苜蓿干物质含量及乳酸/乙酸值,显著(p<0.05)提高了水溶性碳水化合物含量；降低了pH值,显著(p<0.05)降低了氨态氮/总氮值、乙酸与总挥发性脂肪酸含量；对乳酸含量无显著(p>0.05)的影响。这表明山梨酸在青贮早期有效抑制了好氧性微生物的活性,提高了水溶性碳水化合物的含量以及降低了蛋白质的分解,对乳酸菌的活性无显著(p>0.05)的影响。青贮14d、30d后与对照组相比,山梨酸添加组提高了紫花苜蓿青贮饲料的干物质、水溶性碳水化合物含量及乳酸/乙酸值,显著(P<0.05)提高了乳酸含量；降低了总挥发性脂肪酸含量,显著(p<0.05)降低了pH与氨态氮/总氮值。这表明青贮后期山梨酸提高了乳酸菌的活性及抑制了有害微生物的活性,有效抑制对蛋白质的分解,降低了青贮过程中氨态氮/总氮值与总挥发性脂肪酸含量。0.1%的山梨酸添加降低了整个青贮发酵过程中底物的损失,为乳酸菌提供了更多的水溶性碳水化合物,有效抑制发酵过程中微生物对蛋白质的分解,从而提高紫花苜蓿青贮的发酵品质。试验三：添加0.1%山梨酸对白三叶发酵品质的影响。本试验设对照(control)和山梨酸处理组(0.1%sorbic acid以鲜重为基础),试验结果表明,在青贮发酵早期,与对照组相比,添加山梨酸提高了白三叶干物质含量、乳酸／乙酸及pH值,显著(p<0.05)提高了水溶性碳水化合物含量；降低了乙酸、总挥发性脂肪酸及乳酸含量,显著(p<0.05)降低了氨态氮/总氮值。这表明山梨酸在青贮早期有效抑制了好氧性微生物的活性,对乳酸菌活性也有一定的抑制作用,有效的提高了水溶性碳水化合物的含量以及降低了蛋白质的分解。青贮14d、30d后与对照组相比,山梨酸添加组提高了白三叶青贮饲料的干物质、乳酸含量及乳酸／乙酸值,显著(p<0.05)提高了水溶性碳水化合物含量；降低了pH和氨态氮／总氮值、乙酸及总挥发性脂肪酸含量。这表明山梨酸在青贮后期对乳酸菌活性有促进作用,抑制了丁酸菌等有害菌的活性,有效的提高了水溶性碳水化合物含量以及降低了蛋白质的分解。0.1%的山梨酸添加降低了整个青贮发酵过程中干物质的损失,有效提高了饲料中水溶性碳水化合物的含量,从而为乳酸菌提供了更多的水溶性碳水化合物。在青贮发酵后期促进乳酸菌活性,抑制丁酸菌等有害微生物的活性,提高了白三叶青贮的发酵品质。试验四：添加2.5%乙醇对白三叶青贮发酵品质的影响。本试验设对照(control)和乙醇处理组(2.5%ethanol以鲜重为基础),结果表明,在青贮发酵早期,与对照组相比,添加乙醇提高了白三叶水溶性碳水化合物含量及pH值；降低了乙酸、总挥发性脂肪酸及乳酸含量,显著(p<0.05)降低了氨态氮／总氮值。这表明乙醇在青贮早期抑制了好氧性微生物的活性,对乳酸菌活性也有一定的抑制作用,减少了水溶性碳水化合物的消耗,有效的抑制蛋白质的分解。青贮14d、30d后与对照组相比,乙醇添加组显著(p<0.05)提高了白三叶青贮饲料的水溶性碳水化合物含量,也提高了乙酸含量、pH和氨态氮／总氮值；降低了乳酸含量。这表明乙醇在青贮后期有效的保存了水溶性碳水化合物,但抑制了乳酸菌活性,而丁酸菌等有害菌的活性增强,未能良好的改善白三叶的发酵品质。2.5%的乙醇添加可降低白三叶青贮发酵早期底物的损失,在青贮早期有效抑制发酵过程中好氧微生物的活性,在一定程度上抑制了乳酸菌的活性,但在青贮后期不能良好的抑制丁酸菌等有害菌活性,没有良好的改善白三叶青贮的发酵品质。