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膳食纤维被广泛的用作功能性食品原料,同时也被认为可以改善血脂水平从而防止高脂血症和高胆固醇血症。许多研究已经对多种植物资源进行探究,以了解它们对健康的有益功效。莲藕是中国消费最多的蔬菜之一,与其他蔬菜一样,其加工产生大量副产物,包括藕节。藕节具有潜在的加工应用价值,并且是一种极好的膳食纤维来源。本实验主要从藕节中提取和制备改性膳食纤维,并通过雄性小鼠高脂饮食来研究其调节脂质代谢的效果及其相关机制。（1）研究分为三个部分,第一部分是关于三种不同膳食纤维分别是总膳食纤维（total dietary fiber,TDF）,不溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber,IDF）和可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber,SDF）的改性、制备和理化性质的测定。实验研究了不同条件超微粉碎对从藕节粉中提取的膳食纤维的组分的影响,利用九种不同的实验条件来获得不同粒度的膳食纤维,测定了膳食纤维的持水性、持油性、膨胀性以及颜色和微观结构的变化及三种膳食纤维的含量变化,研究结果发现,超微粉碎处理可以显著地（p＜0.05）减小膳食纤维的粒度,随着颗粒粒径的减小,可以观察到膳食纤维组分从不溶性部分向可溶性部分的重新分布。此外,这些超微粉碎处理,特别是在300rpm下粉碎12小时,可以显著地（p＜0.05）改善水合特性,包括持水性、溶胀性、溶解度和持油性,以及颜色。以上研究结果为后续实验样品的制备提供了方法,并显示了藕节膳食纤维在食品中应用潜力。（2）实验的第二部分进行了动物模型研究,用以评估从藕节中提取的三种膳食纤维的降血脂作用。雄性昆明小鼠用高脂饮食喂饲,并用400mg/kg.BW剂量的三种膳食纤维灌胃处理9周,通过分析血清脂质（total cholesterol TC、triglyceride TG、low-density lipoprotein LDL-C、high-density lipoprotein HDL-C）、肝脏和粪便脂质（TC、TG、胆酸）以及身体和器官重量来评估降血脂作用。与其他处理组相比,SDF组具有更好的降血脂作用,结果显示,SDF显著（p＜0.05）降低体重（降低12%）、血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇(TC、TG和LDL-C分别降低（23%,36%和24%）、肝脏TC和TG（分别为17%和35%）以及显著（p＜0.05）使血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平升高（38%）。与NC和HF组相比,食用SDF的小鼠具有更高的AMP活化蛋白激酶（AMP-activated protein kinase,AMPK）活性,并且NFk B-p65（nuclear factor-kappa B）的活性被显著抑制（p＜0.05）。研究表明,膳食中含有膳食纤维,特别是膳食中含有SDF的小鼠会降低每日食物摄入量,体重增加也减少,并具有潜在的抗高脂血症作用。此外,其补充还可以保护高脂血症小鼠免受肝损伤。（3）实验第三部分通过另一项动物模型研究比较藕节膳食纤维和辛伐他汀对小鼠血脂水平、体重增加、肝损伤、短链脂肪酸（short chain fatty acids,SCFAs）和肥胖的产生的影响及其可能机制。在为期8周的实验中,小鼠饲喂三种膳食纤维,包括IDF,SDF和TDF,和高脂肪饮食,并以辛伐他汀（simvastatin,ST）作为阳性对照。结果表明,摄入SDF后的小鼠组体重增加最少（9.06±2.73g）,其次是TDF（9.41±2.63g）、IDF（10.95±2.92g）和ST（11.95±3.21g）。摄入SDF显著地（p＜0.05）使TC、TG、LDL-C、NEFAs（non esterified fatty acids）和LPS（lipopolysaccharide）的血清水平分别降低19%、40%、33%、31%和11%,其次是IDF、TDF和ST,SDF和TDF分别显著（p＜0.05）使HDL-C水平增加31%和30%。在膳食纤维和辛伐他丁对短链脂肪酸影响的实验处理中,SDF对盲肠中产生SCFAs如乙酸（163%）、丁酸（122%）和丙酸（110%）具有许多积极作用。实验中,高脂肪饮食会抑制SCFAs的活性,但是藕节膳食纤维摄入可显著的增加SCFAs的浓度,摄入SDF使乙酸浓度从14.84mmol/L（high-fat,HF组）增加至39.06mmol/L（HF/SDF组）,同样的,SDF将丁酸和丙酸的浓度分别从3.38mmol/L和3.45mmol/L（HF组）增加至7.49mmol/L和7.26mmol/L（HF/SDF组）,但是在HF/ST组中未发现SCFAs增加。高脂肪饮食显著增加了SREBP1C（sterol regulatory element binding protein 1C）的活性,然而,m RNA（messenger ribonucleic acid）水平揭示膳食纤维处理显著（p＜0.05）减弱了SREBP1c的活性,HF/ST对SREBP1C抑制没有明显作用。高脂肪饮食也显著提高了FAS（fatty acid synthase）的活性,而摄取藕节膳食纤维的小组FAS活性被明显抑制。膳食纤维显著增加肝脏中的PPARα（peroxisome proliferator-activated receptorα）和CTP1（carnitine palmitoyltransferase-1）活性,ST和IDF对PPARα活性没有显著的影响,而SDF和TDF使PPARα活性有显著的升高（p＜0.05）。在HF组中单独高脂肪饮食显著抑制了CTP1的活性,而SDF和TDF使CPT1的活性显著增加。这些结果表明摄入膳食纤维特别是SDF可能通过AMPK途径对脂质代谢和肥胖控制产生积极影响。此外,它还可以防止由于摄入高脂肪饮食引起的肝损伤,同时也发现辛伐他汀可引发肝损伤。