改革开放以来,我国乳业进入了高速发展阶段,特别是90年代以来,随着中国经济的发展,人民生活水平的不断提高和饮食结构的改善,乳品作为“最接近完善的食物”,日益受到了人们的重视,国内乳品市场需求急剧增加,市场呈现一片繁荣。由于乳品产业在我国属于朝阳产业,目前行业利润较高,加之广阔的发展前景,吸引了大量的新企业进入该行业。国际上一些乳品跨国公司纷纷在我国市场上投资,与此同时,国内一些实力雄厚的企业集团,如娃哈哈、新希望、维维等也看好乳品行业,纷纷斥巨资介入国内乳品市场,我国乳品市场发展呈现一派繁荣景象。随着行业外资本的不断注入,国内乳品加工行业的竞争逐渐加剧,一度处于无序状态下,“倒奶”现象、“还原奶”事件、奶源重复建设等问题日益严重,使得乳品加工企业处于微利甚至亏损状态,消费者对乳品也一度产生信任危机。造成这些问题的原因是多方面的,而乳品加工行业市场结构不健全,乳品加工企业市场行为不规范,是其中的主要原因。因此,如何优化乳品加工产业市场结构,规范乳品加工企业的竞争行为,保障中国乳品产业的健康发展,成为目前学术界的一个极其重要的课题。本文以我国乳品产业为研究对象,以产业组织理论中的结构—行为—绩效的SCP分析框架为范式,以谋求乳品产业组织优化为宗旨,寻求使乳品产业既保持竞争活力,又能充分利用规模经济、实现较高的市场绩效的对策。第一部分导论(第一章),主要介绍了文章研究的选题目的、内容、思路以及国内外概况。第二部分基本理论(第二章)。该章内容从乳制品的物理特性、乳品加工业目前的生产现状、竞争现状、消费状况四个方面介绍了目前我国乳品行业整体发展的现状。第三部分乳品产业组织的实证分析。这部分主要包括第三、四、五章。第三章我国乳品产业市场结构分析。通过对我国乳品产业的规模结构、产权结构、贸易结构、市场结构中的各个指标进行实证分析,得出