板栗花(Chestnut flower)中含有挥发性的芳香油物质和许多生物活性物质,这些活性物质不但具有治疗泻痢、便血、日久赤白痢疾、大肠下血、瘰疬、小几消化不良及腹泻等功效,而且还具有良好的抑菌效果。板栗花分为雄花和雌花,为了提高板栗的产量,常常需要疏除雄花,疏除的花大多被作为废物丢弃,浪费了资源。为实现板栗花深度开发利用,本研究对板栗花中黄酮类化合物、芳香性物质进行了提取与分析；以板栗花为原料探索了采用水蒸气蒸馏法提取板栗花芳香性物质制备空气清新剂的工艺,并对板栗花提取物的抑菌效果进行了研究。实现了板栗花的深度开发综合利用,为全面、环保地开发利用板栗花,实现经济价值利润最大化提供了实验依据与理论基础。论文共进行了三个方面的研究工作,研究结果如下：1)板栗花中黄酮类化合物的提取与分析首先用显色反应对板栗花中黄酮类化合物进行了定性分析；建立了紫外-可见分光光度测定板栗花中黄酮类化合物的方法,以芦丁标准品为对照品的到标准曲线：y=11.86x+0.015,R=0.9955,y为吸光值,x为稀释后溶液中芦丁的浓度(mg·mL-)。以乙醇为提取剂,采用溶剂浸提法从板栗花中提取黄酮类化合物,通过单因素和正交试验,最终确定板栗花中黄酮类化合物浸提的最佳工艺条件：水浴温度为70。C,液料比25,乙醇浓度为50%,浸提3 h。最佳工艺条件下,粗黄酮得率可达3.9%。2)板栗花香气成分的提取、鉴定及应用以纯水为溶剂,采用快速溶剂萃取法从板栗花中提取芳香性物质,同时利用吹扫捕集技术直接分析。采用气相色谱质谱联用技术对板栗花香气成分进行鉴定和定量。结果表明：板栗花芳香性物质中含有28种成分。其中酯类化合物有10种,醇类化合物有4种,醛类化合物有9种；醇类、醛类、酯类化合物是挥发性成分的主体,也是板栗花香气的主要组成成分；其中芳樟醇的含量为0.06 mg/g,壬醛的含量为0.05mg/g、苯乙酮的含量为0.0057 mg/g。采用水蒸气蒸馏技术从板栗花中提取芳香性物质,并使其与蒸馏水直接混合制备清新剂。实验表明,以晚期板栗花为原料,在蒸汽压力为0.04 Mpa,蒸馏时间2.5h,液固比为6的条件下效果最好。3)板栗花提取物的抑菌性以蒸馏板栗花所产生的蒸馏釜底液作为实验样品,研究了其对大肠杆菌(Escherichia coli)、枯草杆菌(Bacillus subtilis)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的抑制能力。结果表明：板栗花蒸馏提取物具有一定的抑菌作用。对于同一种菌,鲜板栗花釜底液的抑菌效果要好于干板栗花,但二者的混合液抑菌效果最好。板栗花提取物的抑菌效果由强到弱为：大肠杆菌>金黄色葡萄球菌>枯草杆菌。随着提取物浓度的降低.杀菌效果也逐步下降。其中.釜底液浓度为15%时对大肠杆菌仍有抑制作用,而此浓度对金黄色葡萄球菌的抑制效果不太明显,对枯草杆菌已经没有抑制能力。