浓缩磷脂是大豆制油精练过程中脱胶时的副产物，经进一步加工而成的初级产品，应用范围极其有限，通过改性可实现其功能特性升级。以磷脂酶A₂为工具酶水解浓缩磷脂产生的溶血磷脂是一种高性能的酶改性磷脂产品，正被广泛的应用于食品、化妆品、医药、饲料等不同领域，利用酶水解技术改性浓缩磷脂的研究有着广阔的发展前景和重要的经济社会价值。 本实验首次以浓缩磷脂为原料，以磷脂酶A₂为工具酶，采用静止反应对水解工艺过程进行了系统研究。详细介绍了关键工艺步骤，重点讨论了影响溶血磷脂生产制备的各种因素，采用SPSS10.0软件处理，优化出酶改性最适条件，详尽分析了影响溶血磷脂乳化力的诸多因素，并在此基础上进一步对乳化法测定HLB值及其在溶血磷脂的应用进行了研究。实验结果为酶改性工业化生产和监测奠定了重要的实验室基础。实验结果： 1 本实验首次以浓缩磷脂为底物，以磷脂酶A₂为水解工具酶，采用静止反应方式，进行了酶改性研究。酶水解反应的最佳条件为：磷脂酶A₂0.14％、氯化钙0.03％、时间7h、温度70℃。在最佳条件下，FFA的生成量可以达到24.32ml。转化率可达到36.36％。产物易于脱油，且乳化效率提高10％。 2 溶血磷脂乳化力测定方法的最佳条件为：溶血磷脂0.48％，乳化15次，观察时间5h。溶血磷脂的乳化量可达到29.18ml。溶血磷脂的生成量与FFA有显著的相关与回归关系（P＜0.01）。回归方程为：Y=0.152X+13.677 3 以Span-Tween为标准乳化剂，采用乳化法测定标准油及酶改磷脂的HLB值结果如下：棉籽油HLB=5.4，色拉油HLB=5.8，松节油HLB=16.0，酶改性溶血磷脂的HLB值为8.0。