木糖醇在医药、食品等行业中具有重要的用途，该产品的发酵法生产是前景看好的生产方法，具有不少优点。但产物的分离提纯尚不能很好地解决，本文瞄准该问题开展工作。 首先考察的是木糖醇结晶的热力学特性。通过考察温度、溶剂组成、杂质、溶剂pH值对木糖醇溶解度的影响，确定木糖醇结晶的方法为冷却结晶与溶析结晶相结合的方法，并由木糖醇发酵后处理液中介稳区的宽度，得到了极限过饱和度。的值大约为0.22。 结晶动力学方面，考察了杂质、温度、初始过饱和度、晶种规格、晶种投入量等因素对晶体生长速度的影响。根据式G=K_g σⁿ及ArrheniUS-type方程，建立晶体生长动力学方程，计算晶体生长活化能的大小。由实验得到的某些结果推测，表面融合机制在晶体生长过程中是最主要的影响机制，但这个结论与晶体生长方程的幂指数的趋势不能很好的关联。 以前面研究为基础，本文重点研究了由木糖醇发酵液制备木糖醇结晶体。 在结晶操作前，首先要对发酵液进行脱色、离交层析、浓缩等预处理。交替使用遗传算法和人工神经网络模型寻优，得到优化的木糖醇发酵液脱色工艺。在此优化工艺下，木糖醇脱色总效率提高到82.7％。 之后，采用均匀设计法U₁2^*(12¹⁰)表安排结晶工艺的优化方案，应用逐步回归分析其结果。结合显微摄影观察晶体产品的形态，得到优化的木糖醇结晶工艺。由此所得晶体收率达88.5％，纯度为79.2％。 最后，将木糖醇发酵液按优化工艺进行结晶，并重结晶一次，得到最终的木糖醇晶体产品。通过分析、鉴定，证明我们山发酵液中所制木糖醇晶体产品纯度不低于99％，不含结晶水，外观色白，颗粒均匀，无结块现象。