论文部分内容阅读
近年来,开发安全高效、成本低廉的补锌食品,已日益成为食科学、医学、生物学等领域研究的热点。以食用菌为载体,采用液体培养技术将人体不能直接吸收利用的无机锌转化为有机锌,不仅具有生产周期短、成本低廉的优点,还进而改善了食用菌自身的营养价值。试验所用的硫磺菌是一种正在驯化的野生食(药)用菌,它含有齿孔酸等活性成分,具有调节免疫机能、增进健康、提高人体抵抗力的功效。野生硫磺菌子实体中锌含量较低,本试验以其为载体进行转化有机锌的培养,拟在提高硫磺菌食(药)用价值和商品价值的基础上为富锌保健品的开发提供一条新的途径。在确定了最佳外源锌盐及其浓度的基础上,本试验优化了硫磺菌转化有机锌的液体培养条件,研究了锌对菌丝理化基础的影响,锌对菌丝胞外酶活性的影响,并研究了不同种类及浓度的无机盐、维生素对菌丝锌吸收的影响。试验结果如下：①确定硫酸锌为硫磺菌转化有机锌培养的最适外源锌盐,且锌浓度为200 mg／L时可获得较高的菌丝生物量及含锌量。②优化了硫磺菌转化有机锌培养的液体培养条件：装液量80 mL／250mL,接种量7.5%,初始pH 6-7,培养温度25℃,摇床转速120 r／m,培养天数7天。③试验浓度的维生素A、维生素B6对菌丝锌的吸收有明显的促进作用。添加浓度在0～0.1mg／L范围内的氯化钙、硫酸亚铁对菌丝锌吸收有促进作用。添加浓度大于0.1mg／L时,氯化钙、硫酸亚铁对菌丝体的锌吸收均表现出明显的抑制作用。④随着锌浓度的增加,菌丝可溶性糖含量呈先减少后增加的趋势,而多糖含量和可溶性蛋白含量则呈先增加后减少的趋势,三者趋势改变的拐点都集中于锌浓度为100mg／L时。⑤锌对菌丝胞外酶活性的强弱变化有一定的影响。适宜浓度的锌会增强菌丝胞外酶的活性,促进菌丝对培养基质内营养物质的吸收。但锌的添加,并不能改变酶活性的变化规律。