近几年,中国餐饮业呈现出高速增长的发展势头,成为“热门”行业之一,涌现出很多企业。随着各企业分工越来越细,餐饮业供应链中企业节点越来越多,供应链的稳定性及合作效率受到限制,而这在服务供应链中可以得到一些解决。本文在大量调研、数据分析的基础上,解析行业发展困境,构建供应链生态圈；运用理论与实证、定性与定量相结合的研究方法,通过大量文献的检索与查阅,对服务供应链和服务业服务创新研究进行了全面阐述,在此理论基础上提出了价值挖掘三维模型；在业务流程重组理论指导下,组建餐饮业服务供应链流程；运用个性与共性相结合的方式,提出餐饮业服务供应链绩效评价体系；并以具体企业为例,研究了该企业作为服务供应链供应商的服务产品、服务流程和服务评价方式,初步确定了企业发展模式。首先,提出服务供应链价值挖掘三维模型,从服务内容、服务流程和服务评价进行分析,挖掘服务产品和餐饮供应链中的价值。其次,以业务流程重组理论为指导,优化具体企业服务流程,构建餐饮业服务供应链流程。再次,综合供应链绩效评价的一般性指标,结合餐饮业的特性,以餐饮类企业为例说明服务供应链绩效评价指标体系构建方法；并运用层次分析法对服务供应链绩效进行评价。最后,以具体企业为例说明服务产品挖掘方向及价值,提出服务供应链模型及服务模式,并对服务供应链进行了有效评价。