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本研究以常规香稻品种桂香占和杂交香稻组合培杂软香为材料，采用盆栽试验，研究了抽穗结实期3种水分和3种粒肥处理及水分和粒肥处理组合对香稻香气、品质和产量的影响，旨在探明水分和粒肥对香稻香气形成有多大的作用，找出能协同提高香稻香气、品质和产量的水分和粒肥的措施。主要研究结果如下：
(1)香稻抽穗结实期水分和粒肥处理中，以浅水灌溉和高氮粒肥处理的香稻香气含量最高、产量和品质较好；浅水灌溉高氮粒肥处理组合有利于香稻浓香、高产和优质形成。
(2)浅水灌溉促进香稻桂香占和培杂软香的糙米香气含量、直链淀粉含量显著提高，亦显著提高桂香占的糙米率、千粒重和培杂软香的有效穗；浅水灌溉显著提高培杂软香的籽粒在齐穗后7 d的游离脯氨酸含量及其剑叶在齐穗后7 d和齐穗后28 d的游离脯氨酸含量，亦显著提高桂香占的剑叶在齐穗后14 d的游离脯氨酸含量，但，浅水灌溉使桂香占在齐穗后21 d和齐穗后28 d的剑叶游离脯氨酸含量显著下降，亦使培杂软香在齐穗后14 d和齐穗后21 d的剑叶游离脯氨酸含量显著降低；浅水灌溉显著降低桂香占在齐穗后7 d、14 d和21 d的籽粒脯氨酸氧化酶活性；浅水灌溉显著增加桂香占齐穗后14 d的籽粒超氧化物歧化酶(SOD)活性、培杂软香齐穗后21 d的籽粒SOD活性以及培杂软香齐穗后28 d的剑叶SOD活性，但，浅水灌溉使桂香占齐穗后21 d和28 d的和培杂软香齐穗后7 d和14 d的剑叶SOD活性显著降低；浅水灌溉促进培杂软香齐穗后21 d的剑叶的SPAD值显著提高。
(3)高氮粒肥促进香稻桂香占和培杂软香的香稻糙米香气含量显著增加；高氮粒肥显著提高培杂软香的胶稠度、直链淀粉含量、有效穗、结实率和实际产量，但，显著降低培杂软香的垩白粒率和桂香占的直链淀粉含量；高氮粒肥显著增加桂香占齐穗后7 d、14 d的剑叶游离脯氨酸含量，而显著减少培杂软香齐穗后14 d的粒游离脯氨酸含量，亦显著减少桂香占和培杂软香在齐穗后7 d和14 d的籽粒脯氨酸氧化酶活性；培杂软香在高氮粒肥处理下籽粒在齐穗后28 d的SOD活性显著提高，而桂香占剑叶在齐穗后28 d和培杂软香剑叶在齐穗后14 d的SOD活性显著降低；高氮粒肥使桂香占和培杂软香剑叶在齐穗后7 d、齐穗后14 d、齐穗后21 d和齐穗后28 d的SPAD值均显著提高。
(4)香稻桂香占和培杂软香在浅水灌溉高氮粒肥处理组合下其糙米香气含量最高；浅水灌溉高氮粒肥处理组合促进桂香占的精米率和总粒数、培杂软香的胶稠度和有效穗显著提高，亦促进桂香占齐穗后14 d籽粒的和齐穗后7 d和14 d剑叶的游离脯氨酸含量显著提高，而显著降低培杂软香齐穗后14 d籽粒的和齐穗后14 d和21 d剑叶的游离脯氨酸含量，亦显著降低桂香占齐穗后7 d和培杂软香齐穗后14 d籽粒的脯氨酸氧化酶活性；浅水灌溉高氮粒肥处理组合使桂香占籽粒在齐穗后7 d、14 d的SOD活性显著提高，亦使培杂软香籽粒在齐穗后21 d和剑叶在齐穗后28 d的SOD活性显著提高；浅水灌溉高氮粒肥处理组合的桂香占和培杂软香剑叶在齐穗后14 d、21 d和28 d的SPAD值显著提高。