小麦麸皮富含膳食纤维，特别是天然酚类抗氧化剂阿魏酸含量很高，所以它越来越受到人们的重视。我国小麦麸皮产量较大（约2400万吨/年），但是深加工和再利用的程度较低，主要作为动物饲料，产品附加值不高，因此其综合开发利用前景广阔。而且，阿魏酸具有清除自由基、抗菌消炎、降血脂、抗血栓等一系列卓越的功能特性，已引起人们的广泛关注，因而具有良好的开发应用前景。但是，阿魏酸在水中溶解度低且不稳定，这极大的影响着阿魏酸生物活性的发挥。本课题采用小麦麸皮为原料，采用物理方法耦合生物酶法从小麦麸皮中提取阿魏酸，大孔树脂纯化后在其分子上引入了亲水性较强的葡萄糖基，制备得到稳定性高，生物活性较为优良的阿魏酸葡萄糖酯，并对其修饰前后的体外抗氧化活性以及抑菌性进行了研究，以期扩大其应用范围，这为小麦麸皮的综合开发利用提供理论依据，也大大提高了农产品的附加值，具有非常好的理论价值和应用意义。本研究主要结论如下：以阿魏酸提取率为考察指标，采用超声耦合木聚糖酶的方法提取小麦麸皮中的阿魏酸。通过单因素和正交试验，确定阿魏酸提取的最佳工艺参数为：料液比1:10，超声波功率150W，超声时间20min，酶解温度50℃，酶解时间45min，酶添加量为1.2%，酶解pH5.0。此条件下，原料中阿魏酸提取率为94.48%。采用柱层析方法将制备得到阿魏酸进行分离纯化。确定分离纯化效果最佳的树脂为HPD100型树脂，且其最佳的层析条件为：吸附过程中样液质量浓度330mg/L，pH5.0，吸附流速1.5mL/min；解吸过程中洗脱剂为50%乙醇，洗脱流速0.5mL/min。此条件下，通过薄层分析证实了大孔吸附树脂对阿魏酸具有良好的分离效果，其纯度可达到93.7%。以分离纯化得到的阿魏酸样品为原料，在其分子中引入葡萄糖对其结构进行修饰。以阿魏酸转化率为考察目标，通过单因素试验，确定制备阿魏酸葡萄糖酯的最佳工艺参数为：以丁酮为反应溶剂，在温度65℃下反应32h、酶添加量20%、酸糖摩尔比1:1、底物浓度0.1mol/L、pH7.0。在此条件下，阿魏酸转化率可达到30.82%。Novo435脂肪酶具有较好稳定性，重复使用6次后，阿魏酸转化率仍可达到14.15%。通过对阿魏酸和阿魏酸葡萄糖酯的体外抗氧化活性进行比较，结果发现阿魏酸葡萄糖酯和阿魏酸均为有效的抗氧化剂，并且阿魏酸葡萄糖酯的抗氧化效果明显优于阿魏酸。同时，通过初步抑菌性研究发现，阿魏酸和阿魏酸葡萄糖酯对大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌和酵母菌均有一定的抑制效果。