第一章：简述大枣中的化学活性成分及其国内外研究进展,由此引出本论文所研究的大枣糖类化合物,尤其是大枣低聚糖,对其分类、生理功能、提取、分离方法、结构鉴定予以综述,并在此基础上提出了本论文的具体研究内容及创新之处。第二章：研究了实验室条件下水浴提取大枣中可溶性固形物的得率,通过正交实验得到最优组合：液固比20:1、提取时间9h、提取温度85℃,在此条件下可溶性固形物相对于去核大枣的得率(干基计)为83.22%。第三章：选用10000D超滤膜和500D纳滤膜,用实验室膜分离装置对大枣中各组分糖进行分段,同时测定各组分中功效成分的含量。最后采用所建立的方法,比较了普通干枣、鲜枣、裂果枣和落果枣所得大枣粗多糖、粗低聚糖以及单糖糖浆的得率和纯度。第四章：以脱色率和低聚糖保留率为考察指标,通过静态吸附和动态吸附的单因素影响实验,对强碱性阴离子交换树脂的最佳脱色工艺条件进行考察。脱色后的低聚糖经DEAE-52、Sephadex G-25依次纯化,最后冷冻干燥得到JuBO1-1、JuBO1-2、 JuBO2、JuBO3,4种低聚糖产品。第五章：采用2种方法对大枣低聚糖的单糖组成进行研究分析,GC-MS、HPLC研究表明JuBO1-1主要由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖和甘露糖构成；JuBO1-2主要由葡萄糖、果糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖和阿拉伯糖构成；JuBO2由阿拉伯糖、葡萄糖、果糖组成；JuBO3则主要由阿拉伯糖、鼠李糖、葡萄糖和果糖构成。