南美白对虾是当今世界养殖产量最高的三大虾类之一,原产于南美洲太平洋沿岸海域,经过国内科学家们从国外引进、育苗养殖并在全国各地推广。南美白对虾体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加剂以及药品领域。课题将以南美白对虾作为试验原料,从其虾壳中提取虾青素。为了提高从南美白对虾虾壳中提取天然虾青素的提取率,本试验通过不同的提取pH值、提取时间及提取温度对提取率的影响进行比较,确定使用盐酸浸泡虾壳粉脱钙前处理、乙醇溶剂提取及超声波辅助浸提等工艺技术。进一步通过单因素试验和正交试验对虾青素提取工艺参数进行优化,获得了乙醇提取虾青素的最佳工艺参数为料液比1:15、提取次数2次、温度20℃、时间3.5h并超声波辅助。在此条件下,虾类加工副产物中的天然虾青素提取率为280.3μg/g。以明胶为成膜基质,采用流延成膜法制备虾青素-明胶复合膜,探讨其对蓝莓的保鲜效果,探采用浸蘸法制备不同比率的虾青素-明胶复合膜,研究虾青素-明胶复合膜力学性能、透光性能、溶胀性能及对蓝莓保鲜效果的影响。研究明胶复合膜对蓝莓中丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量的影响。结果表明虾青素的最优比率在0.02%时,其明胶复合膜的断裂伸长率、溶胀度和透光率分别为347%、1255%和77%。在最优条件下,明胶复合膜液可减缓蓝莓脂质过氧化反应。研究表明虾青素-明胶复合膜可应用于水果和食品等保鲜领域。为了延长蓝莓在室温下的货架期,本文以明胶为成膜基质,采用浸蘸法探讨虾青素-明胶复合膜对蓝莓的保鲜效果。在最优虾青素比率(0.02%)下,研究虾青素-明胶复合膜处理后对蓝莓中VC含量、可滴定酸含量、失重率、腐烂率、花青素含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性、丙二醛(MDA)含量及硬度的影响。结果表明虾青素-明胶复合膜组的保鲜效果明显优于明胶组和对照组。因此,制备的虾青素-明胶复合膜不仅可用于水果和食品等保鲜领域,更可为延长蓝莓的货架期提供科学理论依据。