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水稻是我国主要粮食作物之一,半数以上人口以稻米为主食。稻米为生命活动提供了大量能量和丰富的营养物质,是保障国民生命健康的重要基石。近年来,随着居民生活水平的大幅提升,人们对稻米品质提出了更高要求。合理施肥是提高稻米品质的重要农艺技术措施之一,氮和钾是水稻生长发育所必需的大量营养元素,对水稻生长发育及产量和品质形成有直接或间接的影响。我国南方水稻主产区氮钾养分均较缺乏,但实际生产中重施氮肥,轻施钾肥的现象较为普遍,研究氮钾配合施用对水稻产量和品质的影响具有重要意义。本文采用两年田间试验,以深两优5814（SLY 5814,杂交稻）和虾稻1号（XD No.1,常规稻）为材料,研究了氮钾配合施用对水稻干物质积累转运特征、籽粒灌浆特性和稻米品质形成的影响,以期为水稻生产中氮钾肥合理施用提供理论依据。主要研究结果如下:（1）氮钾配合施用促进了花后茎叶干物质转运,提高了弱势粒最大灌浆速率、强弱势粒最大理论粒重及强弱势粒粗蛋白质积累量。与单施氮(N180K0)处理相比,氮钾肥配合施用(N180K120)处理SLY 5814品种花后茎叶干物质转运量增加633.9kg/hm~2,增幅为39.96%;弱势粒最大灌浆速率增加0.07 mg/粒/天,增幅为9.86%;强、弱势粒理论最大粒重分别增加1.05 mg/粒和1.07 mg/粒,增幅分别为4.57%和4.85%;XD No.1品种与SLY 5814规律一致,花后茎叶干物质转运量、弱势粒最大灌浆速率、强弱势粒理论最大粒重增幅分别为26.24%、14.29%、6.73%和8.82%。与单施钾(N0K120)处理相比,N180K120处理SLY 5814品种花后茎叶干物质转运量增加1067.7 kg/hm~2,增幅为92.64%;强、弱势粒最大灌浆速率分别增加0.06 mg/粒/天和0.07 mg/粒/天,增幅分别为3.80%和9.86%;强、弱势粒理论最大粒重分别增加0.26 mg/粒和2.28 mg/粒,增幅分别为1.09%和10.95%;强、弱势粒粗蛋白积累量分别增加0.54 mg/粒和0.46 mg/粒,增幅分别为39.93%和43.63%;XD No.1品种与SLY 5814规律一致,花后茎叶干物质转运量、强和弱势粒最大灌浆速率、强和弱势粒理论最大粒重、强和弱势粒粗蛋白积累量增幅分别为81.19%、3.03%和2.56%、1.45%和8.72%、57.90%和55.22%。（2）氮钾配合施用显著提高了水稻产量和肥料利用率。与N180K0处理相比,N180K120处理SLY 5814品种2020年和2021年产量分别增加1.38 t/hm~2和2.19 t/hm~2,增幅分别为26.60%和43.45%;氮肥利用率分别提高10.99百分点和8.16个百分点。XD No.1品种2020年和2021年产量分别增加2.22 t/hm~2和2.35 t/hm~2,增幅分别为47.20%和53.60%;氮肥利用率分别提高7.53百分点和9.32个百分点。与N0K120处理相比,N180K120处理SLY 5814品种2020年和2021年产量分别增加1.00 t/hm~2和1.26 t/hm~2,增幅分别为17.62%和24.30%;钾肥利用率分别提升14.48百分点和14.87个百分点。XD No.1品种2020年和2021年产量分别增加0.80 t/hm~2和1.26 t/hm~2,增幅分别为14.07%和24.30%;钾肥利用率分别提高10.90百分点和8.26个百分点。（3）氮钾配合施用显著提高了整精米率,降低了垩白粒率和垩白度,增加了精米粗蛋白含量,提高了米饭食味综合评分。与N180K0处理相比,N180K120处理SLY5814品种2020年和2021年整精米率分别提高4.81百分点和4.11个百分点,食味评分分别提高8.7分和4.4分。XD No.1品种2020年和2021年整精米率分别提高5.50百分点和8.69个百分点,食味评分分别提高5.7分和5.5分。与N0K120处理相比,N180K120处理SLY 5814品种2020年和2021年整精米率分别提高8.22百分点和10.67个百分点,垩白粒率分别降低1.13和1.78个百分点,垩白度分别降低0.70和0.63个百分点,精米粗蛋白含量分别提高2.17和1.83个百分点,食味评分分别降低12.2分和15.3分。XD No.1品种2020年和2021年整精米率分别提高5.70百分点和10.90个百分点,垩白粒率分别降低0.77和1.51个百分点,垩白度分别降低0.83和1.06个百分点,精米粗蛋白含量分别提高2.60和2.07个百分点,食味评分分别降低10.9分和11.0分。相关性结果显示,花期茎叶干物质积累量与整精米率显著正相关;花期茎叶氮素积累量与垩白粒率极显著负相关;强和弱势粒蛋白质理论最大积累量与米饭硬度和精米粗蛋白含量均极显著正相关,与米饭食味综合评分均极显著负相关。综上所述,氮钾配合施用促进了水稻茎叶干物质花前积累和花后转运,促进籽粒灌浆及粗蛋白积累,提高了产量及肥料利用率,显著改善了稻米加工、外观、食味和营养品质。