【摘 要】
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该研究是用玉米代替部分大米为辅料,应用选育的SL-3938清酒酵母、AO-51939米曲霉菌种及三段投料法、低温发酵及下游的合理工艺处理,研究成功了玉米辅料清酒生产的新技术.采用
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该研究是用玉米代替部分大米为辅料,应用选育的SL-3938清酒酵母、AO-51939米曲霉菌种及三段投料法、低温发酵及下游的合理工艺处理,研究成功了玉米辅料清酒生产的新技术.采用双面充气隔膜压榨压滤机进行醪液的固液分离.压滤后滤饼含水量仅为60﹪.与常规板框压滤机相比,每批（投料750kg）多出酒191kg.精滤采用中空纤维超滤脱色系统,截流分子量5000.实现了除浊、除菌、脱色一体化.由氨基酸分析可知,玉米辅料清酒的游离氨基酸含量为306.85mg/100mL,人体必需氨基酸含量为93.8mg/100mL.通过气相色谱分析可知,酒样中除乙醇外的有机醇含量为1541mg/L、醛类物质为430mg/L、酸类物质为415mg/L,酯类物质为444mg/L及酮类物质为21mg/L.
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