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萝卜中的萝卜苷(Glucoraphenin,RAE)在黑芥子酶的作用下水解为莱菔子素(Sulforaphene,SFE),莱菔子素在抗氧化、抗细胞突变等方面具有很强的生物活性,对防癌、抗癌有重要意义。本论文利用高效液相色谱法(High performance liquid chromatography,HPLC)测定萝卜中莱菔子素含量,研究了不同施肥处理、不同栽培季节萝卜肉质根和叶片中莱菔子素含量的变化,以及不同温光条件下萝卜芽苗菜中莱菔子素含量的变化。主要研究结果如下:1、肥料会影响萝卜叶片和肉质根中莱菔子素含量,化肥与有机肥相比,前者更有利于萝卜生长前期莱菔子素的积累,而后者更有利于生长后期莱菔子素的积累。就不同施肥配方而言,有机肥施用量不低于2250 kg/hm~2的处理对增加采收期莱菔子素含量的效果明显优于其他处理,其中有机肥施用量2250 kg/hm~2,配合施用225 kg/hm~2氮肥和225 kg/hm~2复合肥,是提高叶片和肉质根中莱菔子素含量的最优处理。在最优施肥处理下,春季栽培萝卜采收期肉质根和叶片中莱菔子素含量达到697.58μg/g DW和441.02μg/g DW,比只施用化肥的处理增加了76.08%和21.40%,秋季栽培萝卜采收期肉质根和叶片中含量达到552.88μg/g DW和238.46μg/g DW,比只施用化肥的处理增加了17.26%和21.15%。2、在采收期,春季栽培的萝卜莱菔子素含量高于秋季,萝卜中莱菔子素的含量受温度、光照强度等环境条件影响。不同品种萝卜中莱菔子素含量受栽培季节影响的程度不同,受影响最显著的是绿皮红肉萝卜‘满堂红’,其肉质根在春季和秋季采收期的莱菔子素含量分别为1405.03μg/g DW、371.87μg/g DW,春季比秋季高277.83%。受影响最小的是绿皮绿肉萝卜‘潍县青’,其肉质根在春季和秋季采收期的莱菔子素含量分别为496.16μg/g DW、430.49μg/g DW,春季比秋季高15.25%。春季肉质根中莱菔子素的快速积累期是播种后6~10周,而秋季则是播种后4~6周。春季栽培萝卜叶片中莱菔子素含量在生长前期和后期高于秋季栽培萝卜。叶片和肉质根中莱菔子素含量在播种后第4周和第12周相关性最显著。3、萝卜芽苗菜中的莱菔子素含量表现为随生长时间增长逐渐降低,其受环境条件影响的规律与叶片和肉质根中不同。生长温度在22℃~32℃范围内,低温更有利于莱菔子素的积累,温度在22℃~24℃条件下,芽苗中的莱菔子素含量较高。日光照时间在0~24h范围内,黑暗处理下芽苗中莱菔子素含量最高,日光照4~8 h条件下芽苗生长情况较好,莱菔子素含量较高。不同光质条件下,黑暗处理下萝卜芽苗中莱菔子素含量最高,其次是黄光处理,红光、蓝光处理与白光处理下含量差异不显著。