本试验选取1日龄健康吉林黑鸡240只,随机分为三个试验组,每组8个重复,每个重复10只鸡。根据鸡饲养标准NY/T 33-2004中黄羽肉鸡饲养标准,配制高、中、低3种营养水平日粮,分别饲喂上述三组试验鸡;试验期16周,分0~4周、5~8周、9~16周3个阶段。通过比较屠宰试验、消化代谢试验系统观察了营养水平对吉林黑鸡生长、发育、营养物质消化利用、屠宰性能和肌肉品质的影响,试验结果如下:0~4周日采食量是低营养水平>中营养水平>高营养水平(P<0.05),5~8周、9~16周为低营养水平>高营养水平>中营养水平(P<0.05),日增重和料重比是低营养水平>中、高营养水平(P<0.05)。高营养水平日粮可显著提高吉林黑鸡的平均日增重(P<0.05),降低采食量和料重比。在饲喂高营养水平日粮时,Logistic模型的拟合度更好。在饲喂中、低营养水平的日粮时,Gompertz模型对前期的拟合度较好,后期需用Logistic模型拟合。营养水平对绒毛高度的影响为:4周龄时,十二指肠、空肠为高水平>中、低水平(P<0.05);8周龄时,十二指肠为高、中水平>低水平(P<0.05);12周龄时,十二指肠、空肠为高、中水平>低水平(P<0.05);回肠为高水平>中、低水平(P<0.05)。营养水平对隐窝深度的影响为4周龄时十二指肠为低水平>高、中水平,空肠为低水平>中水平>高水平(P<0.05);8周龄,十二指肠为高、中水平<低水平(P<0.05),空肠是高水平<低水平(P<0.05),回肠为高水平<中、低水平(P<0.05);12周龄时,十二指肠为高水平<中、低水平(P<0.05),回肠为高、中水平<低水平(P<0.05)。4周龄时十二指肠的肠壁厚度为高水平>中水平>低水平(P<0.05);空肠为高水平>低水平(P<0.05);8周龄时十二指肠和空肠的肌层厚度为高水平>中水平>低水平(P<0.05)。12周龄时,十二指肠和回肠表现为高、中水平>低水平(P<0.05)。本试验结果表明高营养水平显著提高十二指肠、空肠和回肠的绒毛高度和小肠绒毛长度/隐窝深度(P<0.05),降低了小肠隐窝的深度(P<0.05)。不同生理阶段吉林黑鸡脂肪代谢率对日粮营养水平的响应规律一致,均表现为低营养组显著高于中、高营养组(P<0.05),中、高营养水平间无显著差异;8周龄时,吉林黑鸡干物质代谢率对日粮营养水平最为敏感,表现为低营养水平>中营养水平>高营养水平(P<0.05);而4周龄时低、中营养水平组无显著差异,但均高于高营养水平组(P<0.05);12周龄时表现为低营养水平>中、高营养水平(P<0.05);本试验设置的日粮营养水平对4周龄吉林黑鸡蛋白质代谢率未产生显著影响,8周龄时蛋白质代谢率表现为低、中营养水平>高营养水平(P<0.05),12周龄时则转变为低营养水平>中、高营养水平(P<0.05);本试验未发现日粮营养水平对能量代谢率的显著影响。4周龄时,甘油三酯和胆固醇均以中营养水平组最高(P<0.05),尿酸和碱性磷酸酶是中营养水平最高(P<0.05)。8周龄时,尿酸、尿素氮和碱性磷酸酶3个指标中营养>低营养>高营养。12周龄时,中营养组的碱性磷酸酶值最高(P<0.05)。日粮营养水平的变化对吉林黑鸡的屠宰率、全净膛率、胸肌率和腿肌率没有影响(P>0.05),16周时,中营养水平组的半净膛率显著低于高营养水平组(P<0.05)。肌纤维直径随着营养水平的上升而增加(P<0.05),肌纤维密度对营养水平的变化不敏感(P>0.05)。肌肉的pH、系水力、失水率对营养水平的变化不敏感(P>0.05)。高营养组的胸肌蛋白含量在14周时达到最大值(P<0.05),中营养组胸肌蛋白在15周时达到最大值,低营养组在14周时胸肌蛋白含量最高。高营养水平组的胸肌在14周时鲜味氨基酸含量最高(P<0.05),中营养组在13周时胸肌中鲜味氨基酸含量最高(P<0.05);而腿肌中鲜味氨基酸,高营养水平组在15周时含量最高(P<0.05),中营养组在13周龄时含量最高(P<0.05),低营养组在12周龄时含量最高(P<0.05)。