【摘 要】
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本文是国家高技术研究发展计划(863计划)(编号:2008AA10Z308)和吉林省科技发展计划项目(编号:20060717)“蛋白质基可食性生物聚合膜智能结构的研究”的部分内容,主要研究以大
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本文是国家高技术研究发展计划(863计划)(编号:2008AA10Z308)和吉林省科技发展计划项目(编号:20060717)“蛋白质基可食性生物聚合膜智能结构的研究”的部分内容,主要研究以大豆分离蛋白/壳聚糖为基质的可食膜(以下简称膜)的形状记忆特性。食品在保质期内由于某些原因而导致的膨胀使包装材料破损,造成产品无法挽回的损失,因此使赋予可食膜形状记忆性能可以提高食品质量,延长货架寿命,节省包装材料以及产品的贴体透明。本文以大豆分离蛋白/壳聚糖可食膜为研究对象,分析可食膜形状记忆前后微观结构和表面结构的变化;通过拉伸试验研究可食膜形状记忆前后机械性能的变化以及膜的形状记忆可重复性和膜在储藏条件下的塑性形变。结果表明:大豆分离蛋白/壳聚糖可食膜并不是单一的膜结构,膜实现形状记忆主要是壳聚糖分子和大豆分离蛋白分子聚合形成的结构共同作用的结果;膜在形状记忆前后机械性能变化明显;通过试验得出膜的形状记忆具有可重复性;在室温条件下膜的形变回复率比在冰箱保鲜条件下的要高很多,说明低温对膜的自发回复性能有一定的影响。
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