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本论文以肉羊为研究对象,研究了谷胱甘肽(GSH)对其瘤胃发酵功能、生长性能、屠宰性能、肉品质、营养物质表观消化率以及机体抗氧化能力的影响,通过对血清中生长激素(GH)和胰岛素样生长因子-Ⅰ(IGF-Ⅰ)水平的检测探讨GSH整体水平上对肉羊生长的调控作用。试验1,以3只安装有永久性瘤胃瘘管的肉羊作为瘤胃液的供体动物进行体外批次培养,根据多项指标综合指数筛选谷胱甘肽的适宜添加量。试验2,选用12只健康并且安装永久性瘤胃瘘管的肉羊,采用完全随机试验设计将其随机分为4个处理,在日粮中分别添加0mg/kg(对照组)、500mg/kg、800mg/kg和1000mg/kg的GSH,研究GSH对肉羊瘤胃发酵功能的影响。实验3,在日粮中分别添加0mg/kg(对照组)、500mg/kg和800mg/kg的GSH,进行饲养试验和屠宰试验观察谷胱甘肽对肉羊生长性能、屠宰性能、肉品质以及机体抗氧化能力的影响,探讨GH和IGF-Ⅰ对肉羊生长的调控作用。试验4,在饲养试验的基础上进行消化试验观察GSH对肉羊营养物质表观消化率的影响。结果表明:1.经过体外试验多项指标综合指数(MFAEI)评定,添加500mg/kg、800mg/kg和1000mg/kg的GSH对瘤胃发酵的效果较好。2.日粮中添加谷胱甘肽后,瘤胃液中pH没有显著变化(P>0.05);1000mg/kg组瘤胃液中NH3-N浓度高于对照组,且8h时达到显著水平(p<0.05)。1000mg/kg组各时间点瘤胃液中BCP浓度均显著高于对照组(P<0.05);800mg/kg组在0h、4h瘤胃液中BCP浓度显著高于对照组(P<0.05);添加1000mg/kg的谷胱甘肽显著提高了瘤胃液中丁酸的浓度(P<0.05)。3. 500mg/kg组和800mg/kg组的平均日增重分别比对照组提高了14.6 %和11.4 %(P<0.05),料重比相应降低了11.0 %和8.1 %。(P<0.05);添加谷胱甘肽具有提高肉羊采食量的趋势(P>0.05)。4.添加800mg/kg的GSH显著提高了肉羊的宰前活重(P<0.05);添加500mg/kg的GSH显著提高了肉羊的净肉率和GR值(P<0.05)。5.添加500mg/kg的GSH降低了肌肉的剪切力(P<0.05),提高了24 h肌肉的pH(P<0.01);GSH降低了肌肉的滴水损失(P<0.05),提高了熟肉率(P<0.05)。6.谷胱甘肽对铁和钙表观利用率有升高的趋势(P>0.05)。添加谷胱甘肽显著提高了锰的表观利用率(P<0.05);添加800mg/kg的谷胱甘肽显著降低了肉羊对锌的排泄量(P<0.05);添加500mg/kg的谷胱甘肽显著提高了镁的表观利用率(P<0.05)。7.试验期间处理组血清中的GH和IGF-Ⅰ的水平显著高于对照组(P<0.05);血清中的IGF-Ⅰ和GH的浓度间的相关系数为0.568(P=0.054)。GSH可能通过调节血清中的IGF-Ⅰ和GH的浓度从而影响到肉羊的生长。8.外源GSH降低了试验后期肉羊血清中MDA的水平,GSH显著提高了试验期肉羊血清中的总抗氧化能力(P<0.05)。适量GSH提高了肉羊试验后期血清中GSH-Px和CAT的活性(P<0.05)。以上结果提示:添加GSH可以促进肉羊的生长,提高饲料转化率。在一定程度上GSH改善了肉羊的品质。GSH对肉羊生产性能促进作用的机制表现为:①GSH提高了血清中GH和IGF-Ⅰ的水平;②GSH提高了瘤胃发酵效率;③GSH促进了金属元素镁和锰的消化吸收;④GSH提高了肉羊机体的抗氧化功能,减少了氧化损伤。