水产品季节性强且易腐败,必须在捕捞后及时进行有效的保藏处理和加工,干燥是其中一种常见的加工方式。现代化工业生产中普遍采用的热风干燥方式温度较高,容易导致水产品热敏成分损失。低温低湿环境可延缓和减弱因微生物、酶以及非酶作用引起的食品变质过程,从而有效保持产品品质。然而低温干燥耗时较长,红外辐照作为一种高效的热源,能大大缩短干燥时间。本文以海鳗为对象,研究水产品的低温低湿及红外协同干燥技术,为低温低湿及红外协同干燥提供理论基础和技术支持。论文的主要研究内容如下：1、以两级热泵除湿干燥系统为基础,设计搭建试验所需设备。试验装置采用密闭循环式干燥体系,提供稳定的温湿度,同时还设有可调节的风速设备。在红外干燥系统中选择SiC板为辐照元件,并通过红外测温仪实时监测物料的表面温度。2、研究了海鳗在温度为10℃～30℃介质中的冷风干燥动力学。结果表明,海鳗在干燥初期即进入降速干燥,无恒速干燥阶段。干燥温度越低则干燥时间越长,但物料表面皱缩硬化现象小,表观质量较好。通过模型回归对比,发现Page模型能较好的拟合干燥特性曲线,准确地预测海鳗干燥过程。通过菲克第二扩散定律和Arrhenius方程求得实验条件下的有效水分扩散系数及扩散活化能分别为2.6197×10-10～4.0224×10-10m2/s和15.23kJ/mol。3、通过监测不同功率下协同干燥对海鳗表面温度的影响,发现功率越大物料表面温度变化越大。在600W以内时物料表面温度相对安全,上升至750W时,表面温度短时间内就过高,不适宜本实验。4、考察了协同干燥下干燥温度、相对湿度、对流风速和辐照功率对海鳗TBA值的影响,结果表明TBA值随干燥温度、辐照功率和相对湿度的减小而降低,随对流风速的增大而减小。经过响应面优化分析得到最优协同干燥条件为：干燥温度为17.93℃,相对湿度为42.43%,对流风速为2.49m/s,辐照功率为304.99W。5、对比冷风干燥、热风-干燥、红外协同干燥,发现红外协同干燥不论在干燥速率还是在维持产品品质方面都有明显优势。协同300W功率红外辐照下的干燥时间是冷风干燥的1/4,住干燥后期依然能给物料提供较大的能量,使其维持较高的干燥速率。