人类的生存离不开食物,食品质量安全问题与每个人都息息相关。食品质量安全问题频频发生,人们趋向于选择安全、优质、健康的有机食品,大大促进了有机食品产业的发展。竹笋(Bamboo Shoots)是人们餐谱中的“菜中珍品”,风味独特,营养丰富。我国竹笋市场发展前景广阔,年产量居世界第一。建宁县盛产竹笋,2010年鲜笋年产量近8万吨,产值达到2.1亿元；仅孟宗笋业的“孟宗”笋干系列产品就达到为40万箱年产量,二期建设达到年产100万箱。因此,研究竹笋有机食品产业发展对建宁县经济发展和资源开发利用具有重要指导意义。本文综合分析了国内外有机食品发展现状,并深入福建省及建宁县调查有机竹笋产业发展现状,进一步加深对有机竹笋食品产业的认识。在此基础上,为了全面客观地认识建宁县竹笋有机食品产业的发展问题,一方面,从生态环境、产业结构以及传统加工工艺等方面分析建宁县发展竹笋有机食品产业的优势条件,同时从自然、社会、技术、经济政策五大因素分析其劣势条件,发现建宁县发展竹笋有机食品存在明显的区域优势；另一方面,研究与分析其各个环节的生产关键技术(种植技术、加工技术、产后配套技术等),了解了制约建宁县发展竹笋有机食品产业的生产技术瓶颈。最后,根据现状有针对性提出解决产业发展问题的对策,本文认为建宁县要实现竹笋有机食品产业化发展,需要依托丰富竹林资源和良好的生态环境,进一步建立和完善竹笋有机食品生产加工和安全管理的标准与监管体系,发挥市场与政府的双重导向作用,引导和鼓励笋农、企业或者第三方中介机构积极参与县竹笋有机食品的建设,进一步提高竹笋有机食品的开发与利用,生产一批优质、特色的竹笋有机食品,提高竹笋有机食品的市场核心竞争力和生态经济效益,逐步建立和完善建宁县竹笋有机食品的生产体系,使竹笋有机食品产业成为建宁县的重要支柱产业。