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随着人们物质生活水平不断地提高,肥胖症的发病率呈现逐年上升,其预防和治疗对世界各国公共健康与预防医学提出了重大挑战。目前,医学研究已经证明,肥胖与许多疾病相关。肥胖已经成为危害我国公共健康水平和人民生活状态的重要因素。因此,从天然食物源中寻找能够有效降脂减肥的功能性成分已经成为肥胖预防与治疗研究领域的热点。苦丁茶是我国南部和东部地区人民饮用的一种代用茶,苦丁冬青苦丁茶是其中3个主要品种之一,其所含各种成分的药理作用及保健功能日益引起人们的关注。苦丁冬青苦丁茶中提取的多酚是一类具有特殊生理功能的活性物质,具有降血脂、抗氧化、清除体内自由基等功效。本文对苦丁茶冬青苦丁茶多酚类物质的分离纯化工艺进行了研究。对苦丁冬青苦丁茶多酚类对体内胰脂肪酶、α-淀粉酶活性的抑制作用进行研究,探讨抗肥胖的机理,并从体内动物试验对苦丁冬青苦丁茶抗肥胖作用机理进行了研究。采用HP20大孔吸附树脂对苦丁冬青苦丁茶多酚类物质(TP)进行初步分离纯化,依次用水、70%乙醇将苦丁茶冬青苦丁茶多酚类物质可以初步分离成两个组分,依次洗脱出的组分为：单咖啡酰奎宁酸化合物(TP1)和二咖啡酰奎宁酸化合物(TP2)。再利用中压层析技术,以30%甲醇(含1%甲酸)可以将二咖啡酰奎宁酸混合物分离成3个单体化合物：3,4-diCQA,4,5-diCQA,3,5-diCQA.通过评价对胰脂肪酶、α-淀粉酶的活性抑制作用,初步分析并比较了苦丁冬青苦丁茶多酚组分TP、TP1、TP2的抗肥胖机理。结果表明：苦丁冬青苦丁茶多酚TP、TP1、TP2对胰脂肪酶、α-淀粉酶均有明显抑制作用,对胰脂肪酶、a-淀粉酶活性抑制强弱顺序均为：TP>TP2>TPl。苦丁冬青苦丁茶多酚类物质可以通过抑制体内代谢酶的活性,从而减少脂肪以及碳水化合物的分解、吸收,从而达到抗肥胖的效果。同时,研究了苦丁冬青苦丁茶多酚类物质对a-淀粉酶均为可逆非竞争性抑制以及其对α-淀粉酶空间结构的影响。对实验大鼠进行体内抗肥胖实验,结果表明：与高脂饮食模型组相比较,苦丁冬青苦丁荼可以有效地减缓大鼠体重增长,能明显降低Lee’s指数、肝重、附睾脂肪系数；同时,对降低高脂饮食大鼠血清和肝组织匀浆的TC、TG、LDL-C、MDA水平,升高HDL-C水平有明显作用；对抑制LPS活性、升高LPS活性SOD、GSH-PX活性有明显作用；从而证明苦丁冬青苦丁茶多酚类物质可以通过降低血脂、抗氧化作用、抑制体内LPS活性等机理来起到抗肥胖作用。