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红肉桃是一类珍稀的桃种质资源，具有重要的生产价值和育种价值。目前对红肉桃发育过程中果肉红色形成机理及光照对花青苷和其它色素类物质影响的研究还不深入，对于红肉桃果肉花青苷种类分析的研究还未见报道。
本文对山东省部分地区红肉桃进行了资源收集和部分品质初步评价，为红肉桃种质资源的收集、保存和利用提供参考依据;为分析红肉桃果肉着色是否受光照影响，采用不同套袋处理的方法研究了光照对果实着色期间红肉桃果肉糖酸及色素尤其是花青苷含量变化的影响;为探明红肉桃果肉与果皮花青苷种类是否相同，分析红肉桃果肉中的花青苷种类，建立了红肉桃果肉主要花青苷分离检测的HPLC条件，进一步测定了不同光照处理对不同花青苷含量的影响，以便从现有的桃种质资源中充分发掘富含花青苷的红肉桃材料，进一步开展其遗传规律和基因定位的研究。
1.红肉桃果实果肉红色形成需要光照。套袋明显抑制了果肉红色的形成，套袋果果实成熟时果肉a*值为10.32，仅为不套袋果的19.4％，但如果套袋果实在采收前15d摘袋，则见光后花青苷合成能力迅速恢复，采收时果肉花青苷含量达到248.85nmol/g，比不套袋果还高27.88％。
2.红肉桃果实成熟时果肉中花青苷以矢车菊素-3-葡萄糖苷为主，并含有少量矢车菊素-3-芸香糖苷，矢车菊素-3-葡萄糖苷含量约占98.6％。光照影响这两种糖苷的合成，套袋降低了果肉矢车菊素-3-葡萄糖苷的含量，抑制了矢车菊素-3-芸香糖苷的合成。
3.套袋降低红肉桃果肉可滴定酸、可溶性糖含量。果肉可滴定酸（主要以苹果酸计）含量随果实成熟逐渐降低，果实成熟时约为0.2％。不袋果果肉可溶性总糖含量高于摘袋果和套袋的果实，果实成熟时约为13％，而一直套袋果果肉糖含量成熟时仅为9％。
4.套袋影响叶绿素和类胡萝卜素的合成。套袋果果肉叶绿素含量明显低于未套袋果，随着果实成熟叶绿素逐渐降解，成熟时含量在0.3-0.9mg/g之间。类胡萝卜素含量变化也受光照的影响，套袋抑制了类胡萝卜素的积累，摘袋后恢复积累能力，含量略有增加，果实成熟时不套袋和摘袋果果肉类胡萝卜素含量相差不大，约为套袋果的8.8倍。
5.采用KinetexPFP分析柱;流动相A:乙腈，B:5％甲酸水溶液;洗脱条件:0-20min，A∶B=5∶95;20.01-24min，100％色谱甲醇冲洗;24.01-26min，A∶B=5∶95结束循环;流速1ml/min;进样量5μl;检测波长518nm;柱温30℃，该方法简单易行，重现性好，可以用于矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-芸香糖苷的分离检测。