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本文以喀斯特地区三个典型刺梨种植基地(毕节七星关区、毕节黔西县、黔南龙里县)的刺梨果和叶为研究对象,在每个基地选择不同坐标点并记录小环境信息,同时分别在每个样点采集刺梨果、叶样品共计64份,分别应用紫外光谱法、高效液相色谱法、容量分析等方法首次对不同基地果、叶营养成分进行对比分析;建立了刺梨叶的总黄酮和总多酚含量测定方法;首次同时采用5种体外抗氧化活性方法对刺梨果和叶抗氧化活性及其基础物质进行分析;结合课题组前期的土壤检测数据,运用相关软件首次探讨了“成分化学-抗氧化活性-地理小环境-土壤营养元素”之间的规律并对三个基地的种植环境和刺梨品质进行了综合比较和分析。主要研究结果如下:(1)考察了不同基地各采样点刺梨鲜果中水分、灰分、膳食纤维、单宁酸、可滴定酸、可溶性总糖、蛋白质、维生素C、总黄酮和多酚含量。结果显示,刺梨鲜果中以上成分含量依次为:85.06±0.66%、0.55±0.03g/100g、1.85±0.15%、1.26±0.09%、19.22±0.63%、9.91±0.17%、2.09±0.42g/100g、2164.25±214.57mg/100g、58.02±.41mg/100g、2054.15±105.02mg/100g。总体来看,黔西县刺梨果实品质最好,龙里县和七星关区次之。(2)以没食子酸和抗坏血酸为阳性对照,通过O2-?、?OH、NO2-体系及总还原能力和总抗氧化能力测定来对不同基地不同样点刺梨果抗氧化活性进行综合研究,并通过EC50评价刺梨对各种自由基清除能力的大小。结果表明,果实抗氧化活性比相同浓度没食子酸和抗坏血酸强,对自由基清除顺序为:NO2->?OH>O2-?,果实体外抗氧化活性能力顺序为:黔西县>龙里县>七星关区。(3)以没食子酸和抗坏血酸为阳性对照,通过DPPH?、?OH、NO2-体系及总还原能力和总抗氧化能力测定来对不同基地不同样点刺梨叶抗氧化活性进行综合研究评价,并通过EC50评价刺梨对各种自由基清除能力的大小,考察不同刺梨种植地的相关情况。结果表明,刺梨叶对各自由基清除能力顺序为:DPPH·>·OH>NO2-,对NO2-和·OH的清除能力顺序为:七星关区>龙里县>黔西县,对DPPH·清除能力及总还原和总抗氧化能力顺序为:龙里县>七星关区>黔西县。(4)将刺梨果中各成分与不同体外抗氧化活性及各样点小气候之间进行RDA分析与Pearson相关分析,考察影响刺梨抗氧化活性与环境因子和成分之间的相关性。研究发现,影响刺梨果实中成分的关键环境因子为海拔和光照,影响刺梨果实抗氧化活性的关键环境因子为海拔和温度,果实抗氧化活性与果实中总黄酮和总多酚显著性正相关(P<0.01),五种抗氧化活性方法之间显著性正相关(P<0.01)。(5)考察了刺梨叶中各成分及小气候之间关系,探讨了刺梨叶成分对抗氧化活性的影响,发现刺梨叶中总黄酮与多酚叶呈显著性正相关(P<0.01),总黄酮和总多酚含量与抗氧化活性呈显著性正相关,不同抗氧化活性方法之间呈正相关;海拔、土壤全氮、土壤Mg为影响刺梨叶成分的关键环境因子,光照、土壤有机质为影响刺梨叶抗氧化活性的关键环境因子。不同抗氧化活性方法之间呈正相关,其中总抗氧化能力与其他四种方法都显著性正相关(P<0.01),总还原能力与亚硝酸根清除能力相关性不显著,与其他三种方法显著性正相关(P<0.05)。(6)建立了刺梨叶中总黄酮和总多酚含量测定方法,并测定不同种植基地定各样点总黄酮及总多酚含量。经方法学验证该方法稳定可靠,可用于刺梨叶中总黄酮和总多酚含量测定。刺梨叶中总黄酮和总多酚含量为:1512.38±973.24mg/100g、12546±3460.43mg/100g。