以宋城大蒜为试材，自2004年7月1日至9月15日分6个不同入库时间把大蒜贮藏在-2.5℃±0.5℃、空气相对湿度75％的冷库内，研究了不同入库时间对大蒜的芽／瓣比、失重率、大蒜素、粗纤维、维生素C、可溶性糖、可溶性蛋白质含量变化的影响，并于2005年1月1日至4月1目，对6个不同入库时间的大蒜分4个出库时间，研究了大蒜出库后在室外自然温度和16℃±1℃、空气相对湿度为75-81％的人工气候箱(超市环境)条件下内芽生长的特点；以宋城大蒜、苍山大蒜在0℃±1℃、-3℃±1℃、-5℃±1℃空气相对湿度80％的冷藏冰箱内，研究了不同贮藏温度对大蒜内芽生长的影响，结果表明： 1) 低温贮藏可以明显抑制大蒜内芽的生长，但不同入库时间抑制程度不同，7月1日、7月15日入库贮藏270d，8月1日、8月15日入库贮藏240d，芽／瓣比均小于0.33；9月1日、9月15日大蒜入库时芽／瓣比已超过0.50，失去出口价值，低温不能完全抑制内芽生长，只能减缓内芽的生长速度。 2) 不同入库时间的大蒜随冷藏期延长都存在一个缓慢失重的现象，入库时间早，失重率略小；与对照相比低温冷藏可有效抑制大蒜粗纤维含量的增加，但不同入库时间之间差异不显著；大蒜素含量随入库时间的推迟和贮藏时间延长而略有增加；8月1日前入库，不同入库时间、不同贮藏时间可溶性糖含量变化不大；可溶性蛋白质含量随入库时间延迟都有不同程度的上升；休眠期大蒜维生素C含量基本保持恒定，休眠解除后稍有上升。 3) 宋城大蒜冷藏出库后，内芽生长速度与入库冷藏的时间有关，同一出库时间，入库越早出库后内芽生长的速度越慢，芽／瓣比达到0.33及内芽突出蒜瓣所需的时间愈长；同一入库时间，出库时间越晚出库后内芽生长的速度越快，芽／瓣比达到0.33及内芽突出蒜瓣所需的时间愈短。 4) 在0±1℃在冷藏条件下，宋城大蒜、苍山大蒜贮藏至270d时，芽／瓣比都达到了0.33，在-3℃±1℃、-5℃±1℃两个温度条件下，二者芽／瓣比均未达到0.33，两个品平由在同一温度下、同一品种在不同温度下，芽／瓣比之间差异不显著，宋城大蒜和苍山大蒜在长期贮藏时，-3℃±1℃是较为理想的温度，短期贮藏时，也可以采用0℃±1℃的温度。