中国饮食文化内涵丰富,是中国传统文化的重要载体,也是世界饮食文化的重要组成部分,中餐作为中国饮食文化的重要内容应该积极申请列入世界“非物质文化遗产”名录(以下简称“中餐申遗”)。随着法国等国家饮食类项目先后入选“人类非物质文化遗产代表作名录”,中餐申遗的呼声也日益高涨。但是目前中餐申遗工作还未取得成功,暂时落后于法国等其他国家。本文主要采用文献研究法、问卷调查法、归纳分析法对中餐申遗进行研究,丰富了饮食文化研究在饮食申遗研究领域的理论,并对后续中餐申遗工作提供一些借鉴和参考,推动中餐申遗的顺利进行。本文首先对国内外饮食类项目申遗情况进行对比研究,从而全面了解目前饮食类项目申遗的大环境。一方面分析其他国家饮食类项目申遗成功经验,从法国、地中海四国、墨西哥、日本等国家申遗经验中总结出所需要注意的问题,为中餐申遗工作提供重要参考。另一方面,对我国首次中餐申遗尝试的过程及其申遗存在的问题进行分析,从而找出我国中餐申遗存在的问题,即未能充分理解饮食类项目申遗的标准、思想认识上存在偏差、未形成有效的中餐申遗工作机制、中餐申遗在宣传和推广方面工作做的不足、中餐申遗未提升到国家层面开展活动。其次对选择年夜饭这一申遗主体进行依据分析。一方面,对选择年夜饭这一申遗主体进行文化依据分析:年夜饭是我国传统的年节食俗,历史悠久;是中国家庭一起制作、围坐共食节日活动;是中国人民族情感的寄托;体现中国传统饮食文化特质;体现中国餐桌礼仪文化。另一方面,通过问卷调查的方式进行数据的收集和整理,并对选择年夜饭这一申遗主体进行影响要素分析:对饮食申遗主体的看法分析;对饮食类项目申遗关注度分析;文化冲击、工业化冲击分析;传承方式和习俗分析。最后基于以上分析对中餐申遗进行对策研究。从国家层面上,给予政策、资金等方面支持,普及食育教育,加强食品安全管理,加大中餐“走出去”扶持力度,依法加强餐饮业非遗保护、保存工作管理力度;从协会层面上,确定中餐申遗的主体工作,制定周密的中餐申遗工作计划,积极开展中餐申遗相关工作;从企业层面上,为中餐申遗提供资金支持,打造中餐企业品牌,传播中国饮食文化。