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本研究以潮州特产凤凰单丛茶副产品，老香黄和老药桔为原料，对老香黄和老药桔的干燥方法，老香黄袋泡茶和老药桔袋泡茶的制备工艺进行了研究。对老香黄袋泡茶和老药桔袋泡茶中水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱等生化成分进行测定，对老香黄袋泡茶和老药桔袋泡茶、氨基酸、无机元素、蛋白质、脂肪、总糖、总酸等品质指标进行了测定，并对其卫生指标包括菌落总数和大肠菌群进行了测定，最后对其香气成分进行了检测。结果表明：老香黄和老药桔的最佳干燥方法为真空冷冻干燥，工艺条件为：真空度为20Pa，温度为-50℃，干燥时间40h，原料预冻温度为-20℃～-22℃，时间为10h～12h。老香黄袋泡茶原料的最佳配比为茶粉:老香黄粉为2:1（g:g）；老药桔袋泡茶原料的最佳配比为茶粉:老药桔粉为2.5:0.5(g:g)；两款袋泡茶的最佳制备工艺条件为：凤凰单丛茶和老香黄、老药桔的粉碎度均为40-60目，茶水比为3:200（g:mL），浸泡水温为100℃，浸泡时间为6min，浸泡次数为一次。老香黄袋泡茶中水浸出物含量为42.72%，茶多酚含量为29.77%，游离氨基酸总量为3.51%，咖啡碱含量为2.81%。蛋白质含量为16.14g/100g，脂肪含量为0.88%，总糖含量为32.40%，总酸为2.19g/kg。检测出16种氨基酸，其总量为8.5g/100g，其中谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸含量较高；无机元素总量为0.691mg/g，其中的Mn、Zn、Ca、Fe、Cr含量较高；菌落总数为20cfu/g，大肠菌群未检出。老药桔袋泡茶中水浸出物含量为43.33%，茶多酚含量为30.32%，游离氨基酸总量为3.63%，咖啡碱含量为3.12%。蛋白质含量为13.56g/100g，脂肪含量为1.05%，总糖含量为21.54%，总酸为2.28g/kg。16种氨基酸，总量为10.6g/100g，谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸含量较高；无机元素总量为1.046mg/g，其中的Mn、Zn、Ca、Fe含量较高；菌落总数为10cfu/g，大肠菌群未检出。通过GC-MS检测分析，确认了58种老香黄袋泡茶的香气成分，其中烯烃类物质共14种，醇类物质共14种，酯类物质共4种，醛类物质共6种，酮类物质共7种，酸类物质共4种，其他物质共9种；确认了59种老药桔袋泡茶的香气成分，其中醇类物质共14种，酯类物质共11种，烯烃类物质共11种，酮类物质共6种，醛类物质共5种，其他物质共12种。