【摘 要】
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试验以甜荞（F.esculentum Moench）为原料,以寻找最佳富集γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）的方式为目的,优化电生功能水（electrolyzed functional water,EFW）、高压静电场（high voltage electric field,HVEF）处理条件。以优化结果为基础,将两种处理相结合,研究甜荞萌发后GABA含量变化及相关酶
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试验以甜荞（F.esculentum Moench）为原料,以寻找最佳富集γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）的方式为目的,优化电生功能水（electrolyzed functional water,EFW）、高压静电场（high voltage electric field,HVEF）处理条件。以优化结果为基础,将两种处理相结合,研究甜荞萌发后GABA含量变化及相关酶活性变化,并对甜荞萌发过程中的形态学指标和细菌总数进行测定,探究不同处理方式对甜荞萌发的影响。试验结果如下:在同一萌发批次中,使用EFW浸泡处理最佳条件为使用EFW（3%Na Cl为电解质、p H:2.507±0.012、ACC:101.07±0.06mg/L、ORP:1139.7±1.5m V）在35℃条件下浸泡3h,甜荞经过该条件处理萌发24h时GABA含量显著提升,达到192.88±1.46mg/100g;HVEF处理最佳条件为电场强度1KV/cm,处理时间30min,甜荞在该处理下经24h萌发后GABA含量达到195.48±1.40mg/100g;联合处理组甜荞经24h萌发GABA含量达到198.72±0.75mg/100g;甜荞经试验方式处理萌发第24h时GABA含量要显著高于相同萌发条件下的未处理组,联合处理对甜荞萌发后GABA积累效果最佳;甜荞经过试验方法处理后谷氨酸脱羧酶（glutamic acid decarboxylase,GAD）活性显著得到提高,这是甜荞萌发过程中GABA能够积累的重要原因。试验中的处理还能够提高甜荞籽粒的萌发率,但是对籽粒重量的增加和芽长的生长无显著影响;EFW浸泡处理具有一定的杀菌作用,可以减少甜荞萌发过程中的微生物污染。
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