本文以青稞麸皮原料,研究了不溶性膳食纤维的提取工艺,并进一步对纯化工艺进行了研究。研究了提取工艺中料水比、均质转速及碱处理条件(碱浓度、碱处理时间、碱处理温度)和脱色条件(过氧化氢浓度、pH值、脱色时间)对不溶性膳食纤维提取率和纯度的影响,通过单因素实验确定了均质转速10000r/min和脱色条件(过氧化氢浓度5%、pH值11、脱色时间2.5h)工艺参数；并依据单因素实验结果,选取料水比、碱浓度、碱处理时间和碱处理温度四因素进行正交试验,结果表明：影响青稞麸皮不溶性膳食纤维纯度(%)因素顺序为：C(碱处理时间)>D(碱处理温度)>B(碱浓度)>A(料水比)；青稞麸皮不溶性膳食纤维纯度(%)：D(碱处理温度℃)>B(碱浓度)>A(料水比)>C(碱处理时间)；最终依据单因素和正交试验的结果,综合考虑各方面的因素,确定青稞麸皮不溶性膳食纤维提取工艺的最优方案为：D2B3A2C2,即碱处理时间2h、碱浓度为6%、料水比为1：6、碱处理温度60℃。对提取得到的青稞麸皮不溶性膳食纤维粗品进行纯化工艺研究,通过对粗品组分的分析,影响纯度的原因在于粗品中淀粉和蛋白的含量较高,因此已除去淀粉和蛋白为目的进行纯化工艺的研究。对淀粉进行液化、糖化,将淀粉酶解成小分子可溶性糖,确定液化时间1h,糖化时间2h。采用蛋白酶水解除蛋白的效果明显,蛋白的去除率为83.04%。通过纯化,最终产品中的不溶性膳食纤维的含量为83.4%,纯化效果显著。