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酸枣是我国传统药食同源植物,其果肉和仁均具有较高营养价值和药用价值。随着酸枣新型食品的开发以及酸枣各种活性研究越来越多,如何采用高效的方法对酸枣果肉以及仁中有效成分进行充分提取显得至关重要。目前酸枣食品主要以果汁液体饮料为主,因此有待开发一款酸枣果肉与仁复配的营养丰富、便于携带保存的固体饮料。本文通过单因素和响应面试验对三种不同提取酸枣果肉水溶物、酸枣仁皂苷方法进行优化,得到最佳工艺条件以及最优方法。将酸枣果肉提取物和仁提取物经过冷冻干燥后,按一定比例混合并加入适量的甜味剂和稳定剂,制备一款酸枣复配固体饮料。通过体外抗氧化试验和利用HepG2细胞氧化损伤为模型,对酸枣果肉、酸枣果肉和仁复配提取物的抗氧化活性进行评价。主要成果如下:（1）三种不同提取方法对酸枣果肉水溶物提取率影响大小:超声辅助酶法>酶法>超声法,提取率分别为74.49±1.00%,69.47±0.70%,67.05±0.52%。最佳工艺条件分别为:超声法:超声时间36.7 min,超声功率158 W,超声温度60℃,液料比13:1（mL/g）;酶法:液料比11:1（mL/g）,加酶量2.5%,酶解时间1.6 h,酶解温度47℃;超声辅助酶法:液料比13:1（mL/g）,加酶量2.1%,酶解时间1.2h,超声时间29 min,超声功率146 W。（2）三种不同提取方法对酸枣仁皂苷提取率影响大小:超声辅助酶法>酶法>超声法,皂苷提取率分别为1.49±0.05%,1.37±0.03%,1.05±0.01%。最佳工艺条件分别为:超声法:液料比13:1（mL/g）,超声时间32 min,超声温度69℃,超声功率245 W;酶法:液料比12:1（mL/g）,加酶量2.2%,酶解时间1.9 h,酶解温度50℃;超声辅助酶法:液料比16:1（mL/g）,超声时间41 min,超声功率250W,加酶量2.7%。（3）以酸枣果肉提取物粉和仁提取物粉的复配比例,甜味剂添加量,稳定剂添加量为响应面试验的单因素,以固体饮料冲调性,澄清度,稳定性和感官评价为指标,优化酸枣复配固体饮料制备工艺,最佳条件为复配比17:1,甜味剂4.3%,稳定剂2.3%,在此条件下,经过平行试验（n=3）,测得实际均值为80.11,与预测值（79.24）较为相近,由此可以说明该试验模型能较好反映出各因素与固体饮料评分之间关系,并且此条件制备的固体饮料,状态稳定且口感气味色泽较佳。（4）通过DPPH、ABTS、羟自由基清除试验以及总还原力的体外抗氧化试验证明酸枣果肉以及酸枣果肉、仁复配提取物具有一定的抗氧化活性。以HepG2细胞为模型,给药组酸枣果肉提取物和复配提取物浓度为1,2,3 mg/mL时,两者均对H2O2（2 mmol/L）诱导氧化损伤的细胞具有保护作用,还可以降低细胞体内的ROS和脂质过氧化物丙二醛（MDA）含量,并且增加谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）的活力,当给药浓度为2,3 mg/mL时,二者均可以显著提高超氧化物歧化酶（SOD）的活力。结果表明酸枣提取物可以增强细胞的抗氧化能力,并且酸枣复配提取物的抗氧化活性要略高于酸枣果肉提取物。