本论文以我国主要石斑鱼养殖品种——珍珠龙胆石斑鱼（Epinephelus fuscoguttatus♀×Epinephelus lanceolatus♂）为研究对象,分别探究花生饼（Peanut Cake,PNK）、玉米酒精糟（Corn Distillers Dried Grains with Solubles,DDGS）和玉米蛋白粉（Corn Gluten Meal,CGM）三种植物蛋白替代鱼粉对珍珠龙胆石斑鱼生长、免疫及肠道健康的影响。1、设置饲料鱼粉含量45%为对照组（P0）,并利用PNK分别替代对照组中11%、22%、33%、44%、55%和66%（P1、P2、P3、P4、P5和P6）的鱼粉蛋白,配制成7种等氮等脂的实验饲料。设7个处理,4个重复,每个重复30尾鱼,选840尾均重（13.20±0.05）g体格均匀的珍珠龙胆石斑鱼幼鱼为实验对象,养殖8W。结果表明:P4、P5和P6组增重率（WGR）显著低于其余各组（P＜0.05）,然而饲料系数（FCR）和特定生长率（SGR）显著高于其他各组（P＜0.05）。P0组全鱼水分含量和P4组粗脂肪（EE）含量均显著高于其他其他各组（P＜0.05）,P6组粗蛋白（CP）含量显著低于P0组（P＜0.05）。血清总蛋白（TP）含量呈现先降低后升高的趋势,总胆固醇（TC）含量呈现逐渐降低的趋势且P0和P1组显著高于其他各组（P＜0.05）,P6组谷草转氨酶（AST）活性和总抗氧化能力（T-AOC）显著高于其他各组（P＜0.05）,P4组丙二醛（MDA）含量显著低于其余各组（P＜0.05）。P4、P5和P6组胰蛋白酶（TPS）活性显著高于P0和P1组（P＜0.05）,而P5组和P6组脂肪酶（LPS）活性显著低于其他各组（P＜0.05）。肝脏油红染色切片表明,随着饲料中PNK替代水平的升高,脂肪沉积逐渐加剧。菌群结果显示,门水平核心微生物菌群为变形菌门（Proteobacteria）和厚壁菌门（Firmicutes）;属水平,P4组有害菌发光杆菌属（Photobacterium）显著高于其余各组（P＜0.05）。以增重率作为判断依据,饲料中PNK最适宜替代水平为21.94%。2、设置饲料鱼粉含量45%为对照组（D0）,并利用DDGS分别替代对照组中6.67%、13.33%、20%、26.67%和33.33%（D1、D2、D3、D4和D5）的鱼粉蛋白,配制成6种等氮等脂的实验饲料。设6个处理,4个重复,每个重复30尾鱼,共选720尾均重（11.88±0.05）g体格均匀的珍珠龙胆石斑鱼幼鱼为实验对象,养殖8W。结果显示,DDGS替代FM对SR和FCR无显著影响（P＞0.05）,但D0、D1和D2组的WGR和SGR明显高于其余各组（P＜0.05）。血清TG含量和ALT活性无明显差异（P＞0.05）,MDA含量呈逐渐下降趋势,D4和D5组明显低于其余各组（P＜0.05）。随着替代水平提高,D3和D4组淀粉酶（AMS）活性明显低于其余各组（P＜0.05）,而LPS活性在D3组达到最大值,且明显高于其余各组（P＜0.05）。随着替代水平提高,杯状细胞逐渐减少,D4和D5组的微绒毛严重受损且肠道皱襞高度（VH）显著低于其余各组（P＜0.05）,而皱襞宽度（VW）和肌层厚度（MT）无显著差异（P＞0.05）。抗炎因子il-10和tgf-β1m RNA水平随着替代水平提高呈下降趋势,促炎因子tnf-α和il-1βm RNA水平随着替代水平提高呈上升趋势。D0组Ace和Chao指数显著高于D5组（P＜0.05）,但各组间simpson和shannon各组间无显著性差异（P＞0.05）。以SGR为判断依据,饲料中DDGS的最佳替代水平为6.11%。3、设置饲料鱼粉含量45%为对照组（C0）,并利用CGM分别替代对照组中11%、22%、33%、44%和55%（C1、C2、C3、C4和C5）鱼粉蛋白,配制成6种等氮等脂实验饲料。设6个处理,3个重复,每个重复30尾鱼,共选540尾均重（11.19±0.05）g,体格均匀的珍珠龙胆石斑鱼幼鱼为实验对象,养殖8W。结果显示,C4和C5组WGR和SR显著低于C0,C1和C 2组（P＜0.05）,C5组SGR显著低于C0、C1和C2组（P＜0.05）,各组间FCR无显著差异（P＞0.05）。C0组血清TP含量显著高于其余各组（P＜0.05）,C0和C1组TC含量显著高于其余各组（P＜0.05）,C4和C5组AST活性显著低于其余各组（P＜0.05）。C3组血清T-AOC能力显著高于其余各组（P＜0.05）,C0、C1和C2组MDA含量显著高于其余各组（P＜0.05）,C0组补体C4含量显著低于C3和C4组（P＜0.05）。C1组肠道TPS活性显著低于其余各组（P＜0.05）,C0和C1组LPS活性显著低于其余各组（P＜0.05）,C3组AMS活性显著高于其余各组（P＜0.05）。C0组VH显著高于其余各组（P＜0.05）,C0和C1组MT显著高于C3和C5组（P＜0.05）。肠道epinecidin m RNA水平随着替代水平的增加先升高后降低,C2组显著高于C0组（P＜0.05）。抗炎基因il-10和tgf-β1的m RNA水平均随着替代水平的增加先降低后升高,促炎基因tnf-α和il-1β的m RNA水平均随着替代水平的增加先升高后降低。以WGR为判断依据,饲料中CGM的最佳替代水平为9.35%。