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本文首先从化学角度介绍了自由基、抗氧化剂和电化学发光中的一些基础知识概念和方法，对抗氧化能力测定的文献工作进行了总结。针对抗氧化能力的测定本论文主要做了以下两方面的工作：⑴将联吡啶钌在水溶液中的电化学发光体系用于芦丁的测定。在Pt电极作为工作电极的三电极体系中，芦丁能碱性环境下增强联吡啶钌的电化学发光。pH等于9.9时，该联吡啶钌-芦丁体系的电化学发光增强与芦丁浓度在1μmol·L-1到50μmol·L-1范围内成正比。该联吡啶钌电化学发光体系还被初步用于其它类黄酮物质的测定。⑵通过两种方法分别测定抗氧化物质和食物样品的结果，系统的比较了基于电子转移机理的FRAP方法和基于氢原子转移机理的ORAC方法，探讨了所测定抗氧化剂的抗氧化剂机理与分子结构的关系。被测的抗氧化物质包括九种类黄酮以及藏花素、维生素E、姜黄素、白藜芦醇。被测食物样品包括两种果汁、两种红酒、和四种茶叶。基于抗氧化物质的测定结果，ORACFL的灵敏度是FRAP方法的3.9倍;基于食物样品的测定结果FRAP的灵敏度比ORACFL方法稍高。基于类黄酮物质的测定结果，两种方法的相关系数是0.71；基于食物样品两种方法的相关系数是0.94。抗坏血酸是一种合适参照物质。