本课题系统地整理了中医药膳理论及其研究进展，探讨了药膳理论的起源与演变、药膳理论的特点、应用范围、分类、原料选择及制作方法、应用原则、禁忌，并结合中医药膳现代应用的现状，从实验研究及临床研究方面进行整理分析，研究中医药膳的理论体系及防治疾病的疗效，发挥中医药膳防病治病、康复保健、养生延年的优势，从而可以拓展中医药膳在中医药学中的独特作用，使其在促进人类健康、提高生存质量中发挥重要和积极作用。中医药膳是中国医药宝库中的瑰宝，也是灿烂中华民族文化的一颗明珠。中医药膳是中医学的一个重要组成部分，它是在中医理论指导下，研究中药与食物结合，以达到防病治病、康复保健、养生延年为目的的一门实用学科。随着人民群众生活水平的日益增长，药膳疗法已成为群众医疗保健康复的重要手段和普遍需要，但仍存在许多不足之处。药膳学成为一门独立学科，目前在我国方兴未艾，但也有许多人还不知何为药膳：药膳方剂很多，对症配膳也需要一定的营养学常识和中医药知识，这些都需要我们提供中医药膳理论及其正确的使用方法。本课题在查阅了《黄帝内经》、《神农本草经》、《伤寒杂病论》等中医经典著作以及《备急千金要方》、《千金翼方》、《食疗本草》、《饮膳正要》、《本草纲目》等历代食疗、药膳的重要著作与专著；查阅了近年来，国内外出版的有关中医药膳专著。如：彭铭泉编著《常见病药膳》、《补益五脏药膳》、《四季养生调理药膳》：周文泉等主编的《中国药膳辨证治疗学》等；还查阅了《中国生物医学文献数据库》、维普资讯《中文科技期刊数据库》、《中国学术期刊全文数据库》等数据库有关中医药膳论文；在此基础上，将所收集的资料进行整理分析，研究探讨中医药膳的理论体系，并结合当今社会中医药膳的应用状况，进而针对性地提出一些中医药膳应用的原则、方法，引导人们正确应用中医药膳防病治病，避免盲目性，进一步提高人们对中医药膳理论及其研究进展的认识。正处在高新技术迅猛发展时期，生活崇尚回归自然、返朴归真，世界性的“绿色工程”方兴未艾。中医药学在这方面具有独特的优势，它理所当然地得到国际上的广泛青睐。中医药膳是中医药学的重要组成部分，认真做好对其理论体系科学内容的总结、整理、发掘和研究，对于人类健康来说，是一项极有意义和极为重要的工作。本课题首先对中医药膳理论有关药膳的概念、药膳理论的起源与演变、药膳理论的特点、药膳理论应用范围、药膳学的分类、药膳的原料选择及制作方法、药膳应用原则及其禁忌等许多问题进行了研究和探讨。其次，本论文对中医药膳现代应用、实验研究进展、临床研究进展、开拓药膳市场、应用现代技术开发药膳、应用范围不断扩大、研究深入的设想、展望等许多问题进行了研究和探讨，取得了一点成果，但这毕竟只是一个初步的探索，以后还有如何进一步以现代科学理论和技术为依据，加强对药膳作用机理、疗效分析研究等很多工作要做，这些都将是有待于我们今后继续研究的一大课题。