近年来,随着纳米技术的快速发展,基于各种新型材料构建高性能生物传感器成为分析化学、食品安全、环境监测以及临床诊断方面的研究热点。金属有机骨架（MOFs）是由无机金属中心（金属离子或金属簇）与桥连的有机配体通过自组装相互连接,形成的一类具有周期性网络结构的晶态多孔材料,兼有无机材料的刚性和有机材料的柔性特征。MOFs由于具有独特的结构和理化特性,可作为高效纳米酶、荧光猝灭剂、电化学信号媒介体以及酶固定基质参与生物传感器的构建等突出优势而备受关注。其中具有二维片层结构的MOFs（2D MOF）相较于常规块状MOFs不仅具有更加优越的纳米酶性能,还具有更高的荧光猝灭效率。同时,相较于传统的生物酶,2D MOF还具有低成本、易于储存、易制备等优势,本论文利用其突出特性,构建了三种高性能生物传感器用于食品安全检测。主要研究内容如下:（1）基于D-氨基酸氧化酶和2D MOF纳米片介导的级联酶构建食品中防腐剂苯甲酸钠的可视化测定方法基于D-氨基酸氧化酶（DAAO）和2D MOF纳米片介导的级联酶反应,建立了一种快速比色法检测食品中的苯甲酸钠。首先,合成的2D MOF纳米片充当高效纳米酶,具有出色的类过氧化物酶催化活性,催化H2O2与3,3’,5,5’-四甲基联苯胺（TMB）之间的显色反应。其次,苯甲酸钠（SB）作为DAAO的竞争性抑制剂,影响DAAO介导的氧化反应中H2O2的产生。结合这两个反应,构建了该比色定量检测方法,并具有线性范围宽（2.0-200.0μM）、检测限低（2.0μM）、准确性高（回收率为95.8-108.0%）和选择性好的突出优势。最后,利用该方法可实现果汁、果酒和醋中苯甲酸钠浓度的可视化分析。（2）不同粒径的金纳米颗粒与2D MOF形成复合纳米酶的活性对比研究及其在有机磷农药检测中的应用通过不同制备方法,在2D MOF表面原位生成两种不同粒径的金纳米颗粒（Au NPs）,形成两种活性不同的复合纳米酶。通过对这两种复合纳米酶的酶反应动力力学参数进行分析,以及对产生催化活性差异的机理进行探究,明确Au NPs的粒径大小对复合纳米酶催化性能的影响。进一步选择类过氧化物酶活性最佳的复合纳米酶——超小金纳米颗粒/2D MOF复合物（Us Au NPs/2D MOF）,与乙酰胆碱酯酶（ACh E）和胆碱氧化酶（CHOx）形成三元级联酶反应,基于有机磷农药对于ACh E的抑制作用,建立了快速超灵敏比色法检测果蔬中的敌百虫。该检测方法具有操作简单、检测限低（0.4ppm）、准确性高（回收率为96.6-105.3%）等优势。最后,该方法可应用于西红柿、黄瓜、茄子中敌百虫浓度的可视化分析。（3）基于2D MOF的核酸适体传感器用于稻米中汞的荧光及可视化双重信号检测研究由于2D MOF同时具有类过氧化物酶催化活性和荧光猝灭性能,可基于此构建荧光-可视化双信号传感器。对此我们开展了预实验研究工作,实验结果表明,2D MOF对6-羧基荧光素标记的Hg2+Aptamer有非常显著的荧光猝灭效果,该体系加入Hg2+后又有一定的荧光信号恢复;该双信号传感器应用于稻米汞的检测是具有可行性的。