本论文主要研究表主要茶多酚-没食子儿茶素没食子酸酯[Epigallocatechin-3-gallate,EGCG]对酪蛋白（Casein）的影响。采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）和体外模拟消化的方法分析酪蛋白-EGCG结合,以及对酪蛋白模拟消化率的影响。同时,我们通过4周的低蛋白膳食诱导建立小鼠蛋白质营养缺乏模型,并研究茶多酚对酪蛋白在对营养缺乏小鼠营养补充的影响,主要结果如下:1)SDS-PAGE分析表明酪蛋白与EGCG会产生结合:酪蛋白中27.6kDa的蛋白亚基受EGCG的影响较大,并且该蛋白亚基会随着EGCG浓度的增加而逐渐减少甚至消失;2)在EGCG与酪蛋白的体外模拟消化结果显示:加入等浓度EGCG的酪蛋白溶液乳糜微粒在各个消化阶段粒径逐渐增大;但是Zeta电位绝对值均大于未加EGCG的酪蛋白溶液,EGCG使得酪蛋白在消化阶段中的粒径增加,可能会抑制其消化吸收;3)EGCG对酪蛋白水解的影响:胰蛋白酶会部分水解酪蛋白,对水解产物中的氨基酸进行测定结果发现EGCG会降低水解产物中氨基酸（赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸）的水平,且其对于酪蛋白水解产生氨基酸的抑制作用随着EGCG加入量的增加而增强;4)体质分析结果表明EGCG对营养不良小鼠动物体重,以及动物脏器（心、肝、脾、肺）的脏器系数无显著影响;EGCG对小鼠的体脂率也无显著性影响;5)生化分析显示EGCG会显著降低营养不良小鼠的血清肌酐水平、血浆总胆固醇和总甘油三酯水平、肝脏总甘油三酯水平、血浆总蛋白质含量以及肝脏总蛋白质含量;营养不良小鼠在恢复蛋白质供应之后,谷丙转氨酶（ALT）和谷草转氨酶（AST）水平会显著升高,但是EGCG会抑制其ALT和AST水平;