本研究以三黄鸡为材料，从生理机能角度，研究日粮粗蛋白和甜菜碱对高温环境下三黄鸡生理机能的影响，并初步探讨两者的互作效应。试验采用3×4两因素有重复试验设计，将15日龄三黄鸡192只，随机分为12个处理组，每组4个重复，每个重复4只鸡。试验分两个阶段，15-42日龄为第一阶段，43-70日龄为第二阶段，试验日粮采用低、中、高三个粗蛋白(CP)水平，15-42日龄CP水平分别为18％、20％和22％，43-70日龄CP水平相应地为16％、18％和20％。甜菜碱在整个试验期日粮中的添加量均为0％、0.05％、0.1％和0.2％。在整个试验期，鸡舍温度保持在28-33℃，相对湿度在77％以上，使三黄鸡处于高温高湿的环境下。 试验结果表明： 1．在42日龄，20％日粮粗蛋白水平能提高三黄鸡甲状腺指数(P<0.05)；在日粮中添加0.2％甜菜碱能提高三黄鸡甲状腺指数，降低肾上腺指数(P<0.05)。在70日龄，16％日粮粗蛋白水平能提高三黄鸡甲状腺指数(P<0.05)。方差分析结果表明，日粮粗蛋白和甜菜碱的互作对高温环境下三黄鸡消化、免疫和内分泌等器官指数无显著影响(P>0.05)。 2．在42日龄，20％日粮粗蛋白水平能提高血清总蛋白含量，降低血清尿素氮含量(P<0.05)；22％日粮粗蛋白水平能提高白蛋白含量(P<0.05)。在70日龄，18％日粮粗蛋白水平能提高血清白蛋白含量，降低血清尿素氮含量(P<0.05)。而在日粮中添加0.2％甜菜碱能提高整个试验期三黄鸡血清总蛋白、白蛋白含量，降低血清尿素氮含量(P<0.05)。方差分析结果表明，日粮粗蛋白和甜菜碱对高温环境下整个试验期三黄鸡血清总蛋白含量和70日龄三黄鸡白蛋白含量有显著互作效应(P<0.05)，但对血清尿素氮含量无显著影响(P>0.05)，综合分析，以在中等日粮粗蛋白水平同时添加0.2％甜菜碱的效果较好。 3．20％日粮粗蛋白水平能提高42日龄三黄鸡血清IgG、T<,3>、醛固酮水平(P<0.05)。而在日粮中添加0.2％甜菜碱能提高整个试验期三黄鸡血清IgG、T<,3>、IGF-Ⅰ水平(P<0.05)，并调节血清皮质醇水平。方差分析结果表明，日粮粗蛋白和甜菜碱的互作对高温环境下三黄鸡血清IgG、T3、T4、皮质醇、醛固酮及IGF-Ⅰ水平无显著影响(P>0.05)。 4．低日粮粗蛋白水平或在日粮中添加0.2％甜菜碱能降低整个试验期GPT、GOT活性(P<0.05)。20％日粮粗蛋白水平或添加0.2％甜菜碱能提高42日龄三黄鸡血清AKP活性(P<0.05)。方差分析结果表明，日粮粗蛋白和甜菜碱的互作对高温环境下三黄鸡血清GOT、GPT和AKP活性无显著影响(P>0.05)。 5．中等日粮粗蛋白水平或在日粮中添加0.2％甜菜碱能提高整个试验期三黄鸡HCO<,3><->含量(P<0.05)，而20％日粮粗蛋白水平则可降低70日龄三黄鸡血清钾和氯含量(P<0.05)。方差分析结果表明，日粮粗蛋白和甜菜碱的互作对高温环境下三黄鸡血清离子、血糖和甘油三酯含量无显著影响(P>0.05)。 6．组织学观察表明，未添加甜菜碱组三黄鸡肝脏和心脏呈水肿现象，脾小结小，胸腺皮髓质比例不均匀，法氏囊施纽丹士氏滤泡小，出现萎缩、水肿或空泡现象，甲状腺滤泡大小不等，肾上腺各层腺上皮肿胀，未见实体细胞。而添加甜菜碱组三黄鸡整体表现出肝脏有轻度出血，心肌细胞结构较完整，脾小结大，胸腺皮髓质比例较均匀，法氏囊施纽丹士氏滤泡体积大，未出现有空泡或水肿现象，甲状腺滤泡大小较均匀，滤泡上皮细胞为单层立方或柱状细胞，肾上腺各层腺上皮细胞的结构比较完整，这提示日粮粗蛋白和甜菜碱能共同缓解高温对肝脏、心脏、法氏囊、甲状腺、肾上腺等组织器官的损伤。 本研究得出以下结论： 1.20％日粮粗蛋白能显著提高42日龄三黄鸡甲状腺指数、血清T<,3>、醛固酮水平和HCO<,3><->含量，增加血清总蛋白含量，降低血清尿素氮含量，调节血清离子平衡。 2．16％日粮粗蛋白水平能显著提高70日龄三黄鸡甲状腺指数，降低血清转氨酶活性；18％日粮粗蛋白水平能显著增加70日龄三黄鸡血清白蛋白含量，降低血清尿素氮含量，调节血清离子平衡。 3．在日粮中添加0.2％甜菜碱能促进三黄鸡甲状腺的生长发育，缓解高温对。肾上腺、心脏、肝脏等器官的损伤，降低血清转氨酶活性，调节机体内分泌激素的释放，促进蛋白质合成代谢，增强机体免疫力，调节血清离子平衡，维持渗透压。 4．日粮粗蛋白和甜菜碱的互作显著影响整个试验期三黄鸡血清总蛋白含量和70日龄三黄鸡血清白蛋白含量(P<0.05)，在三种不同日粮粗蛋白水平下，随甜菜碱添加量的增加，能显著提高三黄鸡血清总蛋白、白蛋白含量，综合分析，以在中等日粮粗蛋白水平同时添加0.2％甜菜碱的效果较好。