鸭梨（Pyrus bretschneideri Rehd cv.Yali）具有营养物质丰富,鲜甜多汁等优点。但由于采后贮运条件不完善易出现果实褐变问题,影响鸭梨贮藏品质。近年来科研工作者已经获得部分与鸭梨果心褐变有关的基因,但导致果肉褐变关键性基因还没有被挖掘。因此本试验采用不同采收成熟度鸭梨为试材,结合转录组测序技术筛选出与鸭梨果肉褐变相关的基因,并研究不同降温方式对鸭梨采后贮藏品质及果肉褐变相关基因的相对表达量及其酶活性的影响。结论如下:1.与急速降温相比,缓慢降温保持早采和中采鸭梨好果率、硬度和可溶性固形物含量,抑制了果实呼吸作用,降低了失重率和果肉褐变指数,更好保持了果实香气,延缓了果肉褐变的产生,贮藏末期（210d）保持较高好果率,早采和中采缓降果好果率分达到89.17%和91.7%,其中中采缓降果的果肉褐变指数仅为0.0083。晚采鸭梨因成熟度高,与急速降温相比,缓慢降温加速果实衰老,褐变产生时间早,贮藏结束晚缓果好果率仅为63.1%,并且褐变指数达到0.1583,晚采果不适合缓慢降温方式。2.对鸭梨果肉转录组测序,共得到71.82G Clean Data。GO富集结果中褐变基因功能主要集中在生物过程和分子功能两大类。KEGG通路富集主要集中在类固醇生物合成、氨基酸的生物合成、植物激素信号传导、MAPK信号通路-植物、糖酵解/糖异生、α-亚麻酸代谢等过程。根据差异基因结果分析出6个与果肉褐变相关的基因,分别是与低温冷害相关的SAMDC、ADH4、WRKY33、b ZIP60、GST和与成熟衰老有关的LOX6。3.通过qRT-PCR对基因进行定量分析,对于早采和中采鸭梨,缓慢降温促进了果肉SAMDC和转录因子WRKY33的上调表达以及LOX6的下调表达,增加了鸭梨的低温抗性,延缓果肉褐变发生;急速降温促进了果肉GST和ADH4上调表达以及GST酶活性提高,刺激b ZIP60转录因子的表达,增加了呼吸强度,提高了失重率,加速果肉褐变产生。SAMDC、ADH4和GST基因在晚采果中表达量较低,抗逆能力差。总之,缓慢降温促进了早采和中采鸭梨SAMDC基因表达和活性,促使转录因子WRKY33和b ZIP60的上调表达,同时抑制了LOX6的表达和活性的增加,降低了呼吸强度,提高果实硬度,维持果实风味,延缓成熟衰老,减少低温伤害,降低果肉褐变指数。晚采鸭梨由于成熟度高,缓慢降温抑制了SAMDC和转录因子WRKY33上调表达,促进了ADH4和转录因子b ZIP60表达,导致果肉褐变。因此,中采结合缓慢降温能有效抑制果肉褐变,维持果实品质。