仙草作为一种重要的东方药食两用植物，主要含有多酚、多糖、抗坏血酸、生育酚等活性成分。研究表明，许多蔬菜与水果的抗氧化性与多酚类物质密切相关。本文以仙草中多酚类物质为主要目标产物对仙草进行抗氧化成分的提取及分离纯化，并探讨其主要抗氧化行为。首先，本文使用不同比例的溶剂（乙醇、甲醇、丙酮）从仙草中提取多酚化合物，后通过大孔吸附柱层析、HPLC和制备HPLC分离其中的多酚物质。应用福林酚法测定多酚化合物的浓度，利用硫氰酸铁法评价抑制脂质过氧化能力。结果表明，不同溶剂中，75%丙酮对多酚的提取效果最好，其粗提物不仅具有最大的多酚浓度，而且含有强抗氧化活性的多酚结构；对多酚浓度为190.9（mg GAE/gextract）的75%丙酮粗提物进行柱层析，得到A～H共8个组分，其中E组分多酚浓度最大，达534.9（mg GAE/g E），在相同浓度下其抑制能力最强，甚至优于没食子酸（76%>47%）；将E组分进行HPLC分离并制备得到1～4化合物，纯度都达到98%以上。其中单体4经质谱、核磁共振谱鉴定为紫云英苷，属于多酚中的黄酮醇苷类。再者，为探讨仙草的主要抗氧化行为，本文使用不同抗氧化评价方法（总还原能力、螯合金属铁离子能力、清除DPPH自由基能力、抑制脂质过氧化能力）对仙草75%丙酮粗提物和柱层析组分E及不同阳性对照品（丁基羟基甲苯（BHT），没食子酸（GA）等）的抗氧化性进行评价。结果表明，75%丙酮粗提物和柱层析组分E都是良好的电子提供者，而且多酚浓度高的E具有更好的抗氧化性。比较IC50，结果表明仙草的抗氧化行为主要体现在抑制脂质过氧化及对DPPH自由基的清除上，而不在于螯合具有催化诱导作用的金属铁离子。因此仙草在抗氧化体系中既是良好的电子供体，又是良好的自由基终止剂。综上，对仙草75%丙酮粗提物进行多酚分离纯化，首先得到E组分，其具有多酚浓度高，抗氧化性能好，开发利用成本低等优点，尤其在抗氧化体系中，它将成为良好的供氢体及自由基终止剂，因此具有较好的市场应用前景；再者得到4个单一组分，其中紫云英苷首次从仙草中分离得到。