我国油茶（Camellia oleifera）籽年产量超过25万吨。油茶籽粕是油茶籽榨油后的副产物,其含有茶皂素、多糖和粗蛋白等多种成分。其中茶皂素不仅具有天然的表面活性作用,还有抑菌、杀虫、抗癌等功效。莲雾（Syzygium samarangense）采后易受炭疽病的感染而造成重大损失。其采后病害的防止通常采用化学方法,但化学杀菌剂的使用会威胁人体健康和造成环境的污染。本研究以油茶籽为研究对象,采用蒸汽爆破预处理油茶籽粕以提取茶皂素,利用茶皂素与咪鲜胺结合处理研究其对莲雾炭疽菌的抑制效果和对莲雾果实贮藏品质的影响。主要研究结果如下:1.蒸汽爆破预处理条件为1.2 Mpa,60 s时茶皂素提取率最高,是未汽爆处理的1.4倍,因此汽爆预处理最佳条件为1.2 Mpa,60 s。2.和未汽爆处理的茶皂素相比,汽爆处理提取的茶皂素表面张力,乳化性和起泡性差异不显著。扫描电镜对油茶籽粕微观结构观察结果表明,汽爆后油茶籽粕表面变得粗糙,呈现多孔的结构,油茶籽粕微观结构遭到破坏。FTIR分析结果指出经蒸汽爆破预处理之后,茶皂素的化学官能团种类发生显著地变化,表明蒸汽爆破预处理并未改变茶皂素本身结构。液质分析结果表明,茶皂素有三种单体组成分别是,茶皂素E13,油茶皂苷D5,茶皂素B5或C1。3.茶皂素与咪鲜胺进行结合对莲雾炭疽菌体外抑制研究表明,茶皂素可以显著地增强咪鲜胺对炭疽菌的菌丝生长的抑制,并且添加了茶皂素的咪鲜胺对炭疽菌的抑制率由复配前的46.2%,提高到复配后的90%,其对炭疽菌孢子萌发的抑制率则由47%提高到复配后的100%。体内抑制研究表明,茶皂素可以提高咪鲜胺对莲雾伤口处炭疽病的抑制率,复配了茶皂素的果实病斑抑制率分别为92.7%,是复配前的3.5倍。表明茶皂素对咪鲜胺抑制莲雾炭疽菌菌丝生长具有增效作用。4.茶皂素与咪鲜胺进行结合处理对莲雾品质的影响,结果表明,莲雾果实可以很好的保持色泽和硬度,同时延缓了滴定酸含量和花青素含量,可溶性固形物含量也高于对照组的莲雾果实。