α-乳白蛋白的含量不同是牛乳与人乳的差别之一,故提高其在婴儿配方奶粉中的含量,可以使得配方奶粉更加接近人乳,从而缩小了牛乳喂养与母乳喂养的差距。本研究拟以牛乳为原料,通过加热处理,使牛乳中的β-乳球蛋白与酪蛋白以二硫键的结合形式形成不同复合程度的复合物,再用盐酸沉淀、酶凝、离心和膜分离的方法实现α-La和酪蛋白与β-Lg的复合物的分离,使得α-La最大程度地从牛乳中分离出来,从而可以进一步添加在配方奶粉中,使其成分更加接近于人乳。本课题研究了牛乳中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的定量分析方法。利用毛细管电泳法定量分析了牛乳中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的含量,该方法的精密度、准确性和稳定性均符合分析要求,可以用于原料乳、脱脂乳和脱脂乳超速离心上清液中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的定量分析。而反相高效液相色谱法不能用于脱脂乳中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的定量分析。通过单因素试验和正交试验,确定了牛乳分离前最佳的热处理条件,即:pH值5.0,温度80℃,保温15min。比较了膜分离、酸沉淀法、酶凝固法和离心分离四种分离方法的效果。结果表明:采用膜分离法分离牛乳中的α-乳白蛋白效果最好。通过膜分离法的分离,得到α-乳白蛋白的浓度0.72g/L,得率为47%,纯度为5.03。