本文以当前我国开始大面积发展，并有较好发展潜势的意大利、蒙利莎、无核白鸡心、红地球葡萄为试材，研究了不同O₂与CO₂浓度条件下不同品种葡萄采后生理生化的变化，揭示了O₂与CO₂对这四种葡萄采后生理生化及贮藏效果的影响机制，确定了冷藏条件下四个品种葡萄所需O₂与CO₂浓度的最佳值，为这四种葡萄及其它品种鲜食葡萄的贮藏保鲜及气调贮藏提供了理论依据。同时对意大利、无核白鸡心、红地球、美人指、拉查基、秋黑、秋红、巨峰葡萄生理生化指标的初始值进行了比较。 研究结果表明，意大利品种最佳气调指标为5％O₂+3％CO₂，蒙利莎品种最佳气调指标为3％O₂+3％CO₂，无核白鸡心最佳气调指标为3％O₂+8％CO₂，红地球最佳气调指标为3％O₂+8％CO₂。在适宜低温和各自最佳气调指标下，能够保持葡萄浆果的营养品质，抑制浆果中乙醇、乙醛、丙二醛、可溶性果胶含量的快速上升，抑制了原果胶、可溶性固形物含量的快速下降，同时保持果梗的鲜绿，贮藏效果最佳。在整个贮藏过程中，四个品种浆果中乙醇含量均呈上升趋势。当O₂浓度为5％时，意大利浆果中乙醇含量随着CO₂浓度的升高而增大；CO₂浓度为5％时，乙醇含量随着O₂浓度的降低而增大。当O₂浓度为3％时，蒙利莎浆果中乙醇含量随CO₂浓度的升高而增大。无核白鸡心当CO₂浓度为3％时，乙醇含量随O₂浓度的降低而增大。当O₂浓度为1％时，红地球浆果中乙醇含量随CO₂浓度的升高而增大；当CO₂浓度为3％时，乙醇含量随O₂浓度的降低而减小。结合浆果中乙醛含量的变化趋势，可以看出O₂与CO₂浓度对葡萄浆果中乙醇、乙醛含量具有联合效应。O₂浓度一定，升高CO₂浓度会促进二者的升高；CO₂浓度一定，减小O₂浓度同样促进二者的升高。随着贮期的延长，浆果逐渐变软，这与浆果中原果胶含量的下降，可溶性果胶含量的上升密切相关。二者之间存在着一定的互补趋势，这种趋势基本保持到贮藏结束。此外，发现低氧能有效保持蒙利莎葡萄、红地球葡萄果梗叶绿素含量，但同时发现低氧容易对无核白鸡心果梗造成伤害，无法达到保持叶绿素含量的目的。 由蒙利莎、无核白鸡心、红地球葡萄果皮解剖结构观察结果来看，在三种葡萄中以红地球葡萄保护组织最厚，蒙利莎葡萄次之，无核白鸡心最薄。综合各项生理生化指标及组织解剖结构观察结果认为，四个品种的耐藏性依次是意大利、蒙利莎、红地球、无核白鸡心。