现代生物工程技术已成为当今世界新技术革命的重要组成部分，是当前优先发展的高新技术之一。其中发酵工程与其他生物工程密切相关，直接影响生物工程的进一步发展。诺西肽作为一种新型的非吸收性饲料添加剂，具有广阔的市场前景。而诺西肽发酵则直接关系到产物的生成及最终产量，因此，以诺西肽发酵过程为对象开展过程控制的研究，对提高诺西肽发酵的产量、促进发酵工业的发展有重要作用。 诺两肽发酵过程是一个非常复杂的生化过程，涉及化学、生物等多种学科，本文在查阅大量发酵方而书籍及文献的基础上，简述了发酵过程的相关知识及发酵过程控制发展现状。并介绍了诺西肽发酵过程，深入叙述了诺西肽发酵过程参数的作用及相关的检测手段。在此基础上，实现了压力、流量、搅拌转速、温度等基本回路的常规PID控制，经过诺西肽发酵实验表明，控制效果满足了发酵过程的工艺要求和控制要求。 在诺西肽发酵过程中，pH值是较重要的一个参数，它反映了微生物生长和产物合成的状态，是代谢活动的综合指标。本文通过实验分析得出诺西肽发酵pH过程具有严重非线性、时变性及滞后等特点。因此pH值控制是发酵过程控制中的难点，若采用常规控制方法难以取得满意的控制效果。通过对一些可行控制算法进行的深入研究，针对诺两肽发酵pH过程的严重非线性，选择了模糊控制器。而为了更好的克服发酵过程中的时变性，在模糊控制器的基础上加入了参数的在线调整，形成了参数自调整模糊控制。经过实验表明，与常规PID控制相比，参数自调整模糊控制较好的克服了诺西肽发酵pH过程的非线性、时变性等特点，pH值的控制精度在±0.05pH之内，取得了较为理想的控制效果。