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将14日龄、体重相近、发育正常的336只北京鸭随机分成6组，每组7个重复，每个重复8只。在基础日粮中分别添加0mg/kg、30mg/kg、60mg/kg、90mg/kg、120mg/kg、1000mg/kg烟酸进行4周饲养试验。测定日采食量、日增重、料重比、屠宰率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、皮脂率、腹脂率、肝脂、腹脂、血浆总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、总蛋白、白蛋白、血浆雌二醇、血浆cAMP、肝脂肪酸合成酶活性。结果表明，烟酸对3-6周北京鸭日增重、饲料转化率在各处理组之间表现差异显著(P＜0.05)；而对平均日增重不产生显著影响(P＞0.05)。3-6周北京鸭平均日增重随日粮烟酸水平的增加表现为先上升后下降的二次曲线变化趋势。饲料转化率却随日粮烟酸水平的增加表现为先下降后上升的二次曲线变化趋势(在不考虑1000mg/kg高剂量组情况下)，30mg/kg、60mg/kg、90mg/kg、120mg/kg、1000mg/kg烟酸水平组显著高于对照组(P＜0.05)，而各处理组之间差异不显著(P＞0.05)。90mg/kg、1000mg/kg烟酸处理组显著低于对照组、30mg/kg、60mg/kg、120mg/kg处理组(P＜0.05)。平均日采食在对照组与各处理组之间差异不显著(P＞0.05)，随日粮烟酸水平的升高表现为先上升后下降趋势，屠宰率、胸肌率、腿肌率、全净膛率在各处理组之间表现差异显著(P＜0.05)；而对皮脂率、腹脂率、不产生显著影响(P＞0.05)。30mg/kg烟酸水平对鸭屠宰率明显低于60mg/kg、90mg/kg、120mg/kg、1000mg/kg烟酸水平，120mg/kg烟酸水平对全净膛率的影响明显高于30mg/kg烟酸组(P＜0.05)，且其它各组间没有明显差异(P＞0.05)。60mg/kg、90mg/kg烟酸水平对胸肌率的影响明显高于对照组(P＜0.05)。腿肌率随日粮烟酸水平升高而呈现先下降后上升的变化趋势。皮脂率各个处理组间虽没有明显差异(P＞0.05)，但1000mg/kg烟酸水平组达最低值。烟酸对36周龄北京鸭血浆总蛋白水平产生显著影响(P＜0.05)，而对血浆总胆固醇(CHO)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、白蛋白(ALB)没有产生显著影响(P＞0.05)。添加烟酸时，TG、TCH、LDL-C、HDL-C、ALB分别呈现先上升后下降趋势，且各处理间差异不显著(P＞0.05)，但1000mg/kg烟酸水平组又呈上升趋势。90mg/kg烟酸水平血浆总蛋白水平明显低于0mg/kg、30mg/kg烟酸水平组(P＜0.05)，且与60mg/kg、120mg/kg、1000mg/kg烟酸水平组之间差异不显著(P＞0.05)。粮烟酸水平对北京鸭脂肪组织中cAMP含量的影响不显著(P＞0.05)，但整体表现为脂肪组织中cAMP含量随日粮盐酸水平的增加有增加趋势。1000mg/kg烟酸水平脂肪组织中cAMP含量高于对照组47.06％。烟酸可显著降低血浆E2的含量(P＜0.05)。血浆E2水平随烟酸含量的增加表现为先下降后升趋势，90mg/kg烟酸水平组明显低于对照组50.24％(P＜0.05)，但与30mg/kg、60mg/kg、120mg/kg、1000mg/kg烟酸水平组之间差异不显著(P＞0.05)。烟酸对3-6周龄北京鸭肝脏脂肪酸合成酶(FAS)活性产生显著影响(P＜0.05)，并表现为随日粮烟酸水平增加而下降。从相关分析结果来看，脂肪组织中的cAMP水平与肝脂、屠宰率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、皮脂率的相关系数分别为-0.90103、-0.54841、-0.97260、0.42078、0.76480、-0.79038，且达到极显著水平(P＜0.01)，而cAMP水平与胸脂、腹脂率的相关系数没有达到显著水平(p＞0.05)。血浆E2含量仅仅与胸肌率的相关系数-0.40149达到显著水平(P＜0.05)，与其它指标间的相关系数没有达到显著水平(p＞0.05)，FAS与其它指标间的相关性均不显著。以日粮烟酸添加水平为自变量(X)，日增重、料肉比为因变量(Y)进行回归分析(在不考虑1000mg/kg高剂量组情况下)表明，日增重和饲料转化率二次回归分析均为显著(P＜0.05)，日增重在81.90mg/kg烟酸达最大值，其决定系数为0.370713，饲料转化率在66.09mg/kg烟酸达最小值，其决定系数为0.172759。
结果表明：北京鸭脂肪细胞很可能存在类似HM74A的G蛋白耦连受体，烟酸通过该受体引起胞内第二信使—cAMP含量增加，导致激素敏感脂酶活性增加；北京鸭血浆中可能存在大量与脂肪酸结合的雌二醇脂肪酸酯，低于90mg/kg烟酸水平可以抑制血浆雌二醇水平，降低北京鸭体内的脂肪贮积量，高于90mg/kg烟酸水平可能对肝脏微粒体脂肪酸酰基辅酶A：雌二醇酰基转移酶活性有促进作用，导致血浆雌二醇水平升高；脂肪cAMP含量可以作为北京鸭选育的指标；3-6W北京鸭最适烟酸添加水平为65-85mg/kg。