生鲜品是易变质品中重要的一类,主要包括蔬果、肉类、水产品和部分初级加工产品等。生鲜品除了具有易变质品共有的易腐易损性外,还具有季节性和地域性强、储运保鲜条件要求苛刻、产品价值受鲜度影响等特点。我国生鲜品产业规模巨大,在未来仍有很大的增长潜力。随着我国农业发展和人民生活水平不断提高,消费者对高质价优的生鲜产品需求越来越大。但是由于冷链基础设施缺乏、保鲜技术落后、流通层级过多和生鲜品物流供应链理论研究滞后等原因,我国每年都大量生鲜品在到达消费者之前白白损耗,导致生鲜品价格居高不下,品质难以提高。为解决制约我国生鲜品产业发展的关键问题,除了要加强硬件设施建设,还急需加大对生鲜品物流理论的研究。目前,国内外针对生鲜品物流理论的研究多关注于供应链模式优化等定性研究,而定量的生鲜品库存研究相对较少且系统性和针对性不强。基于生鲜品库存研究现状,本文充分考虑生鲜品产品特性,从生鲜品鲜度特征入手,系统的研究了生鲜品鲜度定义、鲜度评价方法与鲜度指标、鲜度测度和供应链运作中鲜度损耗构成。总结了现有刻画生鲜品鲜度的鲜度函数的不足,对部分鲜度函数进行了拓展。在此基础上,针对特定类别生鲜品,考虑其储运特性和供应链运作特点,尝试构建了基于鲜度的随机性需求和确定性需求生鲜品单级和多级库存模型。最后,本文根据香蕉产品储运特性和供应链运作特点,采用已建立的模型对北京新发地农产品批发市场的一条香蕉供应链进行了库存优化研究,验证了模型的可行性和实用性。