食用合成色素由于具有色泽鲜艳、性质稳定、着色力强、成本低廉、可任意调配成多种颜色等特点,表现出比天然色素更广阔的应用前景。然而,人们发现合成色素本身对人体的健康存在一定的危害,另一方面食用合成色素的滥用现象常常出现,因此,建立灵敏、高效、简单、经济的分析检测方法,就显得特别的重要。荧光分析法,选择性好,灵敏度高,操作简单快速且应用广泛。本文以合成色素日落黄和胭脂红为研究对象,研究了二者的光谱特征,建立了测定合成色素的荧光分析法。此外,为了有效地将合成色素从复杂样品中分离出来,还以壳聚糖为原料,合成了交联壳聚糖吸附剂。本论文共分为五章,主要包括以下内容：第一章：绪论。主要介绍了色素的使用现状和发展趋势,食用色素的特点、用途及对人体健康的影响。概述了近年来,人工合成色素的样品预处理方法和分析测定方法,并提出了论文的研究思路,简述了论文的主要研究内容。第二章：建立了快速、灵敏的荧光光谱分析法分别测定食品中日落黄和胭脂红。为了获得灵敏的测量光谱,实验了介质酸度、温度、时间、离子强度等对荧光强度的影响。在最优化条件下,测得了二者的荧光光谱,通过对光谱进行解析,解释了合成色素荧光产生的机理。方法用于食品中合成色素的测定,结果准确可靠。第三章：以阳离子染料甲基紫为光谱探针,建立了共振光散射光谱分别测定饮料中日落黄和胭脂红的分析方法。研究发现,甲基紫与日落黄、胭脂红在一定条件下,通过静电相互作用,形成离子缔合物,引起共振光散射强度的显著增强,基于此建立了甲基紫共振光散射光谱法测定食品中合成色素的方法。考察了pH、甲基紫用量、温度、时间、离子强度等对共振光散射强度的影响。测定了甲基紫分别与日落黄、胭脂红的缔合比,探讨了共振光散射强度增强的机理。方法用于食品中合成色素的测定,简单、灵敏、准确可靠。第四章：导数同步荧光光谱法测定食品中的合成色素。将同步荧光技术与导数处理技术相结合,建立了导数同步荧光光谱法同时测定食品中日落黄和胭脂红的分析方法,有效避免了日落黄和胭脂红光谱间的重叠。试验了激发和发射波长之差△λ(即λem-λex)、酸度、温度、离子强度等对二者同步荧光强度的影响。分别在日落黄和胭脂红的导数同步荧光光谱为零的302.8nm和313.6nm处读取另一种物质的信号值,消除了彼此间的干扰,无需对色素进行预分离,便可实现对食品中日落黄和胭脂红的同时测定。第五章：交联壳聚糖吸附剂的制备及对合成色素吸附性能的研究。本文以壳聚糖为原料,甲醛和环氧氯丙烷为交联剂,合成了对食用合成色素具有强吸附作用的交联壳聚糖吸附剂,其对日落黄、胭脂红、柠檬黄的饱和吸附量分别为1083、1079、1141mg/g。探讨了合成色素初始浓度、介质酸度等对吸附性能的影响。交联壳聚糖吸附剂对合成色素的吸附符合Langmuir等温吸附模型,为单分子层吸附。交联壳聚糖吸附法与传统的聚酰胺吸附法相比,具有吸附容量大,吸附速率快,分离效果好的特点,用于对实际样品中合成色素的分离,结果满意。