伏马毒素是一类由拟轮生镰刀菌（Fusarium verticillioides）和层出镰刀菌（Fusarium proliferatum）产生的次生代谢产物,是一类致癌毒素。伏马毒素不仅可以导致马脑蛋白质软化、猪的肺水肿等致命病症,而且能增加人类食道癌风险。基于它们的毒性,国际癌症研究署（IARC）已将FB₁列为可能的致癌物质（2B组）。本文建立了HPLC-柱后衍生检测玉米中FB₁和FB₂的方法。对辽宁、山东和河南三省玉米中FB₁和FB₂污染情况作了评估,并对温度和禾谷镰刀菌（Fusarium graminearum）对层出镰刀菌（F. proliferatum）和拟轮生镰刀菌（F. verticillioides）产FB₁和FB₂的影响作了探讨。研究结果如下:建立了以乙腈/水为提取溶剂,SAX为净化柱,C₁8柱分离,OPA和2-巯基乙醇衍生,荧光检测器检测玉米中FB₁和FB₂的HPLC-柱后衍生方法,克服了柱前衍生衍生物不稳定、低灵敏度、多次接触有毒溶剂等缺点。对2010年来自辽宁、山东和河南三省玉米样品中FB₁和FB₂进行了检测,结果显示,三省玉米样品中伏马毒素含量及污染水平显著不同。辽宁玉米样品污染水平（FB₁为80.0%,FB₂为54.3%）显著高于山东（FB₁为40.5% ,FB₂为27.4%）和河南（FB₁为42.6% ,FB₂为18.8%）。45.7%的辽宁样品中伏马毒素（FB₁+FB₂）含量超过美国限量标准（2000μg/kg）,而山东和河南分别有14.3%和7.9%的样品高于这一标准。辽宁、山东和河南三省玉米样品平均伏马毒素（FB₁+FB₂）含量分别为3990、845和665μg/kg。室内离体条件下,测定了从辽宁玉米样品上分离到的23株层出镰刀菌菌株（F. proliferatum）在玉米基质上产生FB₁和FB₂的能力。所有供试菌株在玉米培养基上都能产生FB₁和FB₂,其中产生FB₁的量在12.0～3626.7 mg/kg之间,产生FB₂的量在1.3～654 mg/kg之间,其中56.5%的菌株为高产毒菌株（≥500 mg/kg）。不同菌株之间在产毒能力上存在差异。所有菌株产生FB₁的量都高于FB₂。对2009年来自不同地区霉变玉米中多种毒素进行了检测。结果表明DON、ZEN、FB₁和FB₂在霉变玉米中分布不均,而AFs在供试的霉变玉米中均未检出。初步研究了温度和禾谷镰刀菌（F. graminearum）对层出镰刀菌（F. proliferatum）和拟轮生镰刀菌（F. verticillioides）产生伏马毒素的影响。在水活度（aw）一定的条件下,层出镰刀菌（F. proliferatum）和拟轮生镰刀菌（F. verticillioides）产毒能力受温度影响明显。20℃时,层出镰刀菌（F. proliferatum）和拟轮生镰刀菌（F. verticillioides）产毒量最大,随着温度升高产毒量明显减少。20℃时,禾谷镰刀菌（F. graminearum）对层出镰刀菌（F. proliferatum）和拟轮生镰刀菌（F. verticillioides）产毒有明显抑制作用。25℃和30℃,禾谷镰刀菌（F. graminearum）对层出镰刀菌（F. proliferatum）产毒有一定的促进作用,对拟轮生镰刀菌（F. verticillioides）促进作用不明显。