糖尿病是一种以绝对或相对胰岛素缺乏引起的高血糖为特征的代谢性疾病,是继肿瘤、心脑血管之后的又一严重危害人类健康的疾病。南丰蜜橘是江西省特有蜜橘品种,味美且营养丰富,将其开发为蜜桔果醋具有重要的意义。本文以南丰蜜桔果醋为研究对象,通过构建STZ诱导型糖尿病大鼠模型,探讨南丰蜜桔果醋的降血糖作用,并初步探讨了其降血糖机制。通过设立SD大鼠正常空白组(生理盐水灌胃)、对照组(按0.8ml/kg/d南丰蜜桔果醋灌胃),糖尿病模型对照组(建模后灌胃生理盐水),低、高剂量模型组(建模后灌胃0.2ml/kg/d、0.8ml/kg/d南丰蜜桔果醋),阳性对照组(建模后灌胃阿卡波糖)及苹果醋原醋组(建模后灌胃0.8ml/kg/d苹果醋原醋),开展降血糖的比较研究,灌胃6周后的结果表明,南丰蜜桔果醋具有良好的降血糖效果,其中高剂量南丰蜜桔果醋(0.8ml/kg/d)作用与阳性对照(阿卡波糖)组无明显差别。基于α-葡萄糖昔酶活性抑制、肝脏糖代谢的调节以及抗氧化作用等三方面,开展南丰蜜桔果醋降血糖机制的初步探讨。结果表明:(1)对α-葡萄糖昔酶活性的抑制。低、高浓度南丰蜜桔果醋对α-葡萄糖苷酶抑制率分别为42.6%与58.2%(p<0.05),且高浓度果醋组与阳性对照组数据无明显差异;对比南丰蜜桔果醋组、苹果醋组与糖尿病模型组SD大鼠小肠粘膜α-葡萄糖甘酶抑制率,发现南丰蜜桔果醋能有效抑制α-葡萄糖甘酶活性;(2)南丰蜜桔果醋对肝脏糖代谢的调节作用。丙氨酸溶液腹腔注射结果表明,高剂量南丰蜜桔果醋组能有效降低糖异生转化率(49.50%)促进肝糖原的合成,高剂量组南丰蜜桔果醋组处理的大鼠肝糖元含量为6.43mg/L;(3)南丰蜜桔果醋抗氧化作用体外测定结果表明,南丰蜜桔果醋对DPPH自由基清除率,羟基自由基清除率以及超氧阴离子清除率分别为52.31%,52.99%和62.57%,脂质过氧化抑制率为64.62%;通过测定处死的SD大鼠肝匀浆液中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和还原型谷胱甘肽(GSH)含量,以比较各处理组间体内的抗氧化作用,结果显示,高剂量南丰蜜桔果醋能有效提升SOD及CAT的酶活性。综上研究表明,南丰蜜桔果醋具有较明显的降血糖作用,其可能机制包括减缓肠道碳水化合物吸收、调节肝脏糖代谢等,本研究结果为南丰蜜桔果醋资源的开发提供实验依据。