藜麦皂苷被认为是藜麦中重要的功效成分之一,但目前对藜麦皂苷的构效关系尚未清楚,也鲜有报道。本研究以藜麦种子为试验材料,对皂苷进行提取、分离纯化,并研究其抗氧化活性及抑菌活性,为藜麦皂苷的构效关系提供理论依据。具体研究内容及结果如下:(1)对回流提取法及超声波辅助提取法提取藜麦皂苷的各项参数进行选择和优化,经调整后最终确定回流提取法的最佳工艺条件为:提取时间94min、料液比1:32、乙醇浓度89%、提取温度83℃,提取量为1.763g/100g;超声波辅助提取法的最佳工艺条件为:提取时间95min、料液比1:31、乙醇浓度94%、提取温度51℃,提取量为1.892g/100g。结果表明,采用超声波辅助提取法提取藜麦皂苷效果更为显著。(2)通过D101型大孔吸附树脂的静态、动态吸附和解吸附试验确定了纯化藜麦皂苷的最佳工艺:上样液浓度为4.0mg/mL,上样液pH值为5,洗脱流速为1.0mL/min,洗脱液浓度为90%的乙醇溶液,所得的藜麦皂苷纯度为36.2%。(3)通过硅胶柱层析及高效制备液相对藜麦皂苷进行分离纯化,最终得到藜麦皂苷组分A和藜麦皂苷组分B,纯化后的纯度分别为86.2%、89.5%。(4)考察藜麦皂苷体外抗氧化活性能力。试验结果表明在试验浓度范围内藜麦皂苷能够很好的清除DPPH·、·OH、O2-·,且藜麦皂苷对Fe3+还原能力也较强,说明藜麦皂苷的抗氧化活性较强。(5)初步研究了藜麦皂苷的抑菌生物活性。试验表明藜麦皂苷是一种广谱抑菌活性物质,对部分革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、球菌、杆菌及真菌都具有一定的抑制作用;同时,试验结果表明藜麦皂苷对金黄色葡萄球菌较为敏感,最小抑菌浓度为 0.625mg/mL。