随着浓酱兼香型白酒不断发展壮大,企业对该类产品的质量标准都要求统一,针对浓酱兼香型白酒的特征风格,本文以浓酱兼香型白酒的代表产品白云边酒为例,确定浓酱兼香型白酒的标准。浓酱兼香型白酒既有“浓香”、又具“酱香”特征,有别于浓香型、清香型、米香型、凤香型等香型白酒。本研究主要是利用化验分析和品评两个方面相结合的方法,确定浓酱兼香型白酒理化指标及感官标准。通过理化分析和气相色谱仪分析确定理化指标及微量成分的含量。实验中分别对不同质量等级的高、低度白酒进行研究讨论,确定了其总酸、总酯、固形物、正丙醇、己酸乙酯的含量范围,根据各指标的含量可分为优级、一级和二级三个级别标准,其中常见的40%～55%(V/V)酒优级标准的总酸含量≥0.50g/L、总酯为2.00～4.00 g/L、己酸乙酯含量0.60～1.80g/L,一级标准的总酸含量≥0.40g/L、总酯为1.50～4.00 g/L、己酸乙酯含量0.60～1.50g/L,二级标准的总酸含量≥0.30g/L、总酯为1.00～4.00g/L、己酸乙酯含量0.60～1.50g/L;正丙醇的含量范围应为0.25～1.00 g/L。通过品评鉴定从色泽、香气、口味、风格四个方面确定其感官标准为,无色(或微黄),清亮透明,浓酱谐调,芳香幽雅舒适,细腻丰满,回味爽净,具有本品突出风格。由于兼香型酒的生产工艺糅合了酱香与浓香型酒的某些生产工艺,因而其所含的某些香气成分含量处于浓、酱两型之间,体现了兼而有之的特点,分析中所取样品具有典型性和代表性,以上结果可以用于指导实际生产。