本实验以墨西哥辣椒为材料,研究了不同浸种时间和浸种液对墨西哥辣椒种子发芽势与发芽率的影响;同时采用三因素五水平二次回归几乎正交旋转组合设计探讨了不同N、P、K配比施肥对墨西哥辣椒前期植株尽生长量和后期果实产量及品质的影响。结果表明:(1)墨西哥辣椒种子以75℃温汤、“以诺原液”1000倍液、“益科乐”500倍液和0.1%硼砂在不同浸种时间下均能发芽,尤以“以诺原液”1000倍液浸种12h的发芽率最高,发芽率达到89%。墨西哥辣椒种子的浸种时间以浸种12h,在30℃催芽3d后播种,发芽率最高,发芽质量最好。(2)以N、P、K不同配比施用量对墨西哥辣椒前期植株尽生长量的主效应和互作效应分析得:墨西哥辣椒植株前期营养生长以单株施纯N、P、K分别为60g,18g和62.19g时最好,株高、株幅分别达到85.22cm和102.76cm。(3)以N、P、K不同配比施用量对墨西哥辣椒后期果实产量的主效应和互作效应分析得:纯N、P、K施肥量分别以47.84g/株、14.35g/株和39g/株处理时,墨西哥辣椒果实产量最高,产量可达到645.04g/株。(4)以N、P、K不同配比施用量对墨西哥辣椒后期果实风味品质的主效应和互作效应分析得:当纯N、P、K施肥量分别以60g/株,18g/株,78g/株处理时,辣椒果实风味品质最佳,果实中辣椒素和VC含量分别高达2.17 mg/g(DW)和177.67mg/100g(FW)。(5)以N、P、K不同配比施用量对墨西哥辣椒后期果实营养品质的主效应和互作效应分析得:当N、P、K施肥量分别以60g/株,18g/株,78g/株处理时辣椒果实营养品质最佳,果实中可溶性蛋白质和可溶性糖含量分别高达22.86mg/g(FW)和66.12791mg/g(FW)。(6)以N、P、K不同配比施用量对墨西哥辣椒后期果实卫生品质的主效应和互作效应分析得:当N、P、K肥均以低水平处理时,辣椒果实卫生品质最佳,果实中硝酸盐含量只有0.3364mg/g(FW),低于国标GB19338-2003的规定,茄果类蔬菜中硝酸盐含量要求≤440mg/kg(FW)。综合N、P、K不同配比施肥量对墨西哥辣椒前期植株尽生长量和后期果实产量及品质影响的分析结果,本试验最优组合方案的N、P、K肥编码取值区间分别为N:1.2～1.6;P:0.6～1.4;K:0.4～1.0,即N肥:52.94～60.00g/株;P肥:12.71～15.88g/株;K肥:50.47～68.82g/株。N:P:K=3.93:1:4.17。