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新疆是我国主要葡萄产区之一，葡萄以其优异的品质而享誉世界。目前国内外主要采用SO2保鲜剂贮藏葡萄，但使用SO2时可能存在浓度不足无法达到抑菌保鲜效果，浓度过高易造成果实漂白、药害等问题。二氧化氯(ClO2)是联合国世界卫生组织确认的一种安全、广谱、强力的无毒杀菌剂。课题组针对SO2和ClO2各自优点和不足，研发了双组份SO2-ClO2葡萄保鲜纸。本实验采用SO2-ClO2保鲜处理，对无核白、木纳格葡萄进行贮藏保鲜，研究双组份SO2-ClO2对两种葡萄采后品质及功能性成分白藜芦醇的影响，为葡萄产业的发展提供一定的理论依据。主要研究结果如下：1．采用双组份SO2-ClO2和单组份SO2保鲜纸贮藏无核白、木纳格葡萄果实，研究两种保鲜处理对葡萄果实采后相关品质参数的影响。结果表明双组份SO2-ClO2可降低葡萄果实SO2残留量，延缓果实维生素C、可溶性糖和可滴定酸(TA)营养物质含量下降的速度，能够保持较高的果实硬度，有效地减少了果实的失重率、腐烂率、落粒率及褐变指数，提高了葡萄贮藏期间的品质参数。2．采用双组份SO2-ClO2和单组份SO2保鲜纸处理两种葡萄果实，研究不同处理对果实内活性氧及相关抗氧化酶的影响。结果表明SO2-ClO2处理可抑制果实内MDA含量的积累，维护果实细胞膜的完整性，同时可促进超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性增加的速度，延缓抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性下降的程度，与对照和SO2处理相比，SO2-ClO2处理可保持果实中较低含量的H2O2和O-·2。表明双组份SO2-ClO2处理可减缓活性氧自由基对果实细胞组织的毒害，提高抗氧化酶的活性，延缓果实的衰老进程。3．建立了固相萃取(SPE)-高效液相色谱(HPLC)检测葡萄皮中的功能性成分白藜芦醇的方法。采用Platisil ODS C18色谱柱(250mm×4.6mm, i.d.5μm)分离，以40%乙腈溶液为流动相。在0.2~50.0μg/mL的质量浓度范围内，白藜芦醇标准品的浓度和峰面积有良好的线性关系，相关系数R为0.9995。白藜芦醇的检测限为0.05μg/mL，平均回收率在90.0%~98.8%之间，RSD为3.51%~5.76%。结果表明，该方法能够有效去除样品中大量干扰组分，分析葡萄皮中的白藜芦醇。4.以鲜食葡萄果皮为材料，采用超声波辅助有机溶剂提取法提取葡萄皮中的白藜芦醇，考察影响葡萄皮白藜芦醇提取效果的5个因子(提取剂、固液比、提取次数、提取温度、提取时间)，通过正交优化及验证实验最终确定提取工艺：以70%乙酸乙酯溶液作提取剂，固液比1/10，提取2次，提取温度为20℃，提取20min。在最佳提取条件下，葡萄皮白藜芦醇的平均提取率为47.97±0.48μg/g。5．采用两种葡萄保鲜纸处理无核白、木纳格葡萄，对果皮中白藜芦醇的含量变化及相关合成酶进行比较分析，结果表明双组份SO2-ClO2处理促进了果皮中白藜芦醇的合成，较好地保持葡萄功能性成分的稳定，为有效延长葡萄货架期提了供理论依据。